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1、看外表 。新鲜鸭子的眼睛为黑色，鸭嘴为淡黄色，鸭皮呈乳白色 。而鸭头鸭身有发黄或者是深黄色、发黑的鸭肉表明时间放置长久，不宜购买 。
2、闻气味 。优质鸭肉有淡腥气，而质量差的鸭肉，闻腹腔时能够闻到腥霉味或者说腐臭味 。有这种怪味鸭肉要么就是长期放置，要么就是宰杀前是病死鸭 。所以，只要不是淡淡的一股腥味，不要购买 。
3、看肌肉颜色 。透过鸭肉表皮能看到肌肉的鲜红色，还能看到明显的毛囊，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色 。有这种现象的鸭肉证明鸭子是刚刚宰杀的新鲜鸭肉，而且肉质较好，强烈建议购买 。
【怎样挑选白色鸭子好吃 如何挑选白色鸭子好吃】4、看鸭皮 。鸭皮看上去光滑松软不紧凑，而且皮上没有明显颗粒者为劣质鸭肉 。因为鸭鸭皮光滑松软，看不到明显的毛囊的鸭肉是搁置太久 ， 鸡肉已经开始在腐化变质或者是注水鸭的缘故 。刚刚宰杀不久的新鲜鸭肉，鸭皮看起来应该是乳白色、弹性饱满、有颗粒粗糙感，而不是黄色的、光滑的 。
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