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在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药 。其实山药很容易变黑，需要用水泡 。那么山药切开后用水泡多长时间好？我们都知道，山药是非常好吃的蔬菜，味道可口 ， 营养丰富 。那么山药变黄能吃吗？山药为什么会变黄？不妨和小编了解下！
切开后泡多长时间
五分钟左右就行 。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ， 把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的 ， 不过做好菜以后色泽不好看 。
山药变黄能吃吗
山药变黄能吃 ， 发黄是轻微的氧化，一般没有问题，即使是刚从山上挖回家的山药，如果马上把皮削后，仍然会有马上就泛黄的 。它和烂是有区别的，烂的是软的 ， 而氧化是硬的 。
山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等 。
【山药切开后用水泡多长时间好 山药变黄能吃吗】山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白 ， 对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性 。并能减少皮下脂肪的堆积 。能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生 。
近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用 。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品 。现代研究表明 ， 山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用 。
山药的作用
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症 ， 还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症 。
2、延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。含山药的八味地黄丸 ， 主治产后虚汗不止 。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血 。寒淋汤和膏淋汤 ， 可治淋虫 。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿 。
3、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统 。因此常作增强免疫能力的保健药品使用 。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常 。山药还能加强白细胞的吞噬作用 。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用 ， 可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病 。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食 。
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