为什么做菜时要切除鳜鱼的脊鳍和臀鳍减速，张开臀鳍和背鳍时起到减速的作用 臀鳍起辅助转向，背鳍平时贴体减速
臭鳜鱼做法带料包原料：袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒 。
做法步骤：
第1步、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片 ， 葱花 ， 少许料酒腌制十分钟 。
第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用） 。
第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面 ， 同样步骤 。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香 ， 倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼 ， 大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁 。
第4步、将鱼装盘 ， 撒上留的小米椒，葱丝 。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成 。
清蒸小桂鱼做法步骤食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油 ， 大葱，小葱，小米椒，食用油，做法：1、桂鱼一条，用刀把它表面的黏液刮干净 ， 再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒，放上姜片腌10分钟去腥味 。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉 ， 把大葱切成丝，小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里 。这样大葱就会自然卷曲 。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼 ， 淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅，蒸8分钟，关火焖两分钟 。
4、开盖之后 ， 将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉 。趁热淋入蒸鱼豉油 ， 记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋 。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩 。
5、把泡好的大葱，小葱 ， 小米椒码在鱼的身上，锅中下油，把油烧至冒烟，浇在鱼身上 ， 香味立即被激出来了 。香喷喷的特诱人 。食材：桂鱼，生姜，料酒，蒸鱼豉油 ， 大葱 ， 小葱，小米椒，食用油，做法：1、桂鱼一条 ， 用刀把它表面的黏液刮干净，再将鱼肚里面的黑的膜清洗干净，在鱼身上划上三刀，淋入料酒 ， 放上姜片腌10分钟去腥味 。
2、大葱对半切开，但不要切到底，将里面的硬芯拿掉，把大葱切成丝 ， 小葱，小米椒也洗干净切成丝泡在碗里 。这样大葱就会自然卷曲 。
3、 把腌鱼的料酒和生姜都倒掉，在盘子底部摆上两根大葱，摆上桂鱼，淋上新的料酒，码上新的姜片，开水不锅 ， 蒸8分钟，关火焖两分钟 。
4、开盖之后，将盘子里蒸出来汤汁倒掉，并将大葱和姜片去拿掉 。趁热淋入蒸鱼豉油 ， 记住淋蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，要沿着盘子的边沿往下淋 。直接淋在鱼身上会导致鱼肉不鲜嫩 。
5、把泡好的大葱，小葱，小米椒码在鱼的身上，锅中下油， 把油烧至冒烟，浇在鱼身上，香味立即被激出来了 。香喷喷的特诱人 。
臭桂鱼正宗腌制方法主料:
臭桂鱼1条
辅料:
圈椒1只
小米椒4只
葱丝少许
姜丝少许
蒜7-8瓣
调料:
蚝油半汤勺
老抽1勺
六月鲜1勺
糖少许
醋半汤勺
剁椒1勺
啤酒半厅
白酒小半汤勺
1. 袋装臭鳜鱼打开洗净 ， 用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟 。
2. 准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段，香葱切小段 ， 大葱切葱丝 。
3. 锅中放油冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤 。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香 ， 倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋 ， 半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半 ， 再放少许糖 ， 再大火收汁 。
【鳜鱼怎么做菜，为什么做菜时要切除鳜鱼的脊鳍和臀鳍？】4. 将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝 。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成
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