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木耳吃起来清脆，营养价值也很丰富，不过我们买的木耳都是干制的，吃之前还需要泡发 。泡发木耳不需要太久，一般一两个小时就可以泡发好，通常是用冷水泡发 。如果用了热水泡发的话，那么就要注意控制时间，不能泡发太久 。
热水泡发木耳好不好 浸泡干木耳的水最好是冷水，不宜热水浸泡 。否则，热水会杀死真菌组织中的活性物质，影响其凝胶状组织的伸展 ， 阻止真菌恢复到原来的新鲜状态 。同时，用热水泡过的木耳味道也不好 。
热水烫木耳需要几分钟 建议控制在15分钟以内 。一般用热水浸泡木耳，可以加快木耳的浸泡时间，减少细菌和微生物的滋生 。一般浸泡15分钟即可，木耳还是可以吃的 。但一般建议将煮沸时间控制在10分钟左右 。如果时间过长，会造成木耳中营养成分的流失，降低其食用和营养价值，严重的还会对人体健康造成危害 。
鲜木耳选购技巧 1、鲜木耳中含有卟啉这种光敏物质，人食用后可引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重时可引起皮肤坏死 。干木耳是暴露在阳光下的成品 。在暴露过程中，大部分卟啉会被分解 。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶解在水中 。安全食用；
2、优质木耳表面黑色有光泽，一面呈灰色，摸起来干爽 ， 无颗粒感 ， 口中无异味 。假木耳看起来更厚重，重量更重 ， 手感湿润或有颗粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或盐水中）；
【热水泡发木耳好不好】3、木耳的品质要求：耳朵黑色有光泽，背面灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体轻干，半透明 ， 膨胀性好，无杂质，具有淡淡的香味 。干木耳质量好，0.5公斤可膨胀5公斤左右 。
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