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熏肉怎么做，熏肉怎么做好吃？

熏肉生活百科

熏肉怎么做好吃熏肉做法如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。
做法
柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。
备料时 ， 选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉 ， 其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块 ， 慢火煮开后，再放甜面酱 ， 黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。
由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖 ， 用慢火加热十五分钟，即可出锅 ， 
这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱 。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏 肉的经验 ， 创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。
熏肉怎么做才能出来扑鼻的香味熏肉，最关键的步骤就是一个熏，熏制的时间，以及火候 ， 还有熏料的选择，都是十分重要的 。首先第一步从食材的选择 ， 到清洗，去腥，以及卤制，焖，熏，都有讲究 。
先将熏肉洗净，然后用刀切成细条来备用，然后将青、红辣椒若干个洗净，并切成丝放在案板上备用 。拿出几瓣大蒜去掉皮以后备用;蒜苗洗净切好准备好 。
将之前切好的熏肉条放进热好油的锅中，不断的翻炒，直至炒出猪油，但是注意不要炒的时间太长了，否则会把熏肉炒枯，这样子会让熏肉的口感欠佳，当然，太短的话，也会让肉里的油太多 ， 吃起来非常的油腻 。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜，让肉更加的香;再加入青、红辣椒，辣椒的数量根据人们喜欢吃辣的程度，进行增减 。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后，加入食盐、鸡精，然后美味扑鼻的熏肉就做好了 。
浙江熏肉怎么做好吃1/12分步阅读将熏肉洗净切成条备用；
2/12将青、红辣椒洗净切成丝
3/12将大蒜去皮切好备用；
4/12将蒜苗洗净切好备用；
5/12将切好的熏肉条放入锅中；
6/12翻复翻炒，炒出猪油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的时间也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起来会太油腻；
7/12加入切好的大蒜炒出香味；
8/12
加入切好的青、红辣椒；
9/12加入切好的蒜苗；
10/12快速翻炒一会 ， 加入适量食盐，不要放太多 ， 因为熏肉本身是咸的；
11/12加入适量鸡精；
12/12起锅，美味的熏肉就做好了，真是太香了 。
用糖熏的熏肉怎么做熏肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄 ， 烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口 。教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净 ， 修成正方块形 。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉 。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟 ， 因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅 ， 稍凉，刷上香油 ， 切成薄片 ， 装盘食用 。熏肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味 工艺：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：质地柔软，肉香味美，肥而不腻 。教您熏肉（二）怎么做 ， 如何做熏肉（二）才好吃1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛 ， 切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来 。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时 。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟 ， 熏五六分钟，然后取出肉 ， 挂于通风处即成 。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉 ， 夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质 。家制熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：熏 家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特 ， 诱人食欲 。教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成长条 。
2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸 ， 然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调?。┌柙?，改用文火煮决4小时至肉烂 。
【熏肉怎么做，熏肉怎么做好吃？】3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面） 。

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