王刚红烧大排怎么做主料:
鸡精5g,大排500g , 料酒5ml
辅料:
生抽5ml,糖5g , 淀粉适量,蒜5瓣,葱适量,红烧酱油15ml,盐5g,姜一块
1. 大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
【怎么做红烧大排,王刚红烧大排怎么做?】4. 葱分两份,姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可 , 依次全部炸好
8. 锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后 , 加入适量水,刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
汪姐红烧大排怎么做用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧大排的做法步骤:
步骤 1
选购大身猪排,洗净后放水浸泡去除血水 , 约三十分钟即可 , 然后用木棍锤一锤(目的是锤断肉纤维,吃起来更嫩) 。
步骤 2
把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉,不要太多,然后不断的捏(约50下) 。
步骤 3
用一个干净的盘,加入面粉和淀粉各50%拌匀,拌匀后洒在大排骨的正反面,然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可,注意大排被全面包裹 。
步骤 4
铁锅烧热(温度不高会粘锅的)然后放油,比平时炒菜要多点、热锅冷油,放入大排两面煎至微黄即可 。
步骤 5
锅中留点油,爆一下生姜、八角回香葱段等,再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
步骤 6
倒入煎过的大排,注意这时锅中的汤汁略高于大排,五分钟大火,在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面,然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了! 注意中间将大排翻个面,不要多翻 。
步骤 7
看看这大排挺诱人的吧 , 吃起来非常嫩,也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的 。
上海小阿姨红烧大排的正确做法主料
鸡精5g,大排500g , 料酒5ml
辅料
生抽5ml,糖5g,淀粉适量,蒜5瓣,葱适量,红烧酱油15ml,盐5g,姜一块
1. 大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份,姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可 , 依次全部炸好
8. 锅内留底油,下入一半的葱 , 全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
上海汪姐红烧大排做法用料:
大身猪排 若干块
面粉 适量
生粉 适量
盐 适量
糖 适量
生姜片 二片
回香 二只
生抽老抽 各适量
料酒王 少许
红烧大排的做法步骤:
步骤 1
选购大身猪排,洗净后放水浸泡去除血水,约三十分钟即可,然后用木棍锤一锤(目的是锤断肉纤维,吃起来更嫩) 。
步骤 2
把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉,不要太多,然后不断的捏(约50下) 。
步骤 3
用一个干净的盘,加入面粉和淀粉各50%拌匀 , 拌匀后洒在大排骨的正反面,然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可 , 注意大排被全面包裹 。
步骤 4
铁锅烧热(温度不高会粘锅的)然后放油,比平时炒菜要多点、热锅冷油,放入大排两面煎至微黄即可 。
步骤 5
锅中留点油,爆一下生姜、八角回香葱段等,再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可
步骤 6
倒入煎过的大排,注意这时锅中的汤汁略高于大排 , 五分钟大火,在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面 , 然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了! 注意中间将大排翻个面 , 不要多翻 。
步骤 7
看看这大排挺诱人的吧,吃起来非常嫩,也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的 。
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