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麻辣肠怎么炒好吃，麻辣香肠怎么做好吃？

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麻辣香肠怎么做好吃10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升 。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条 。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐 ， 最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
【麻辣肠怎么炒好吃，麻辣香肠怎么做好吃？】5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 让其自然风干即可
四川的麻辣肠怎么吃四川麻辣香肠的做法
1. 用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2. 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干 ， 把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3. 在装入一个大盆里
4. 香肠调料倒入装肉的盆里
5. 依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6. 用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7. 在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8. 用肠衣一端套住漏斗 ， 把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9. 等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气，然后用线将其分段 ， 大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧，一定要扎紧?。蝗恢蟮氖焙蛳愠θ菀咨?
10. 之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
香辣肠怎么做自制香辣肠，一是要猪肉的皮去掉，肥瘦肉要搭配好，然后把它切成小片 。
二是根据自己的口感加上调料搅拌均匀 ， 腌制两小时 。
三是将肠衣洗净 ， 底部用绳子捆绑紧 ， 上头套上一个漏斗，再把腌制好的肉小心的灌入肠衣中，灌完后取出漏斗把口子绑紧，还可用牙签在肠衣上扎些小孔便于通气，这样做完工了 。
麻辣肠蒸着吃还是煮着呢因为麻辣香肠实际上是一种腊肉香肠的味道，麻辣香肠蒸着吃，能够吃到麻辣香肠中腊肉的香味，还有麻辣的口感 。水煮着吃 ， 麻辣香肠会让原本是麻辣味道的香肠在水煮的过程中慢慢地消散掉 。
麻辣肠先煮还是先风干先风干 。
制作香肠的时候，都是直接用生肉，剁碎后的生肉，然后与准备好的白酒、辣椒以及香料等安易递比例搅拌均匀 ， 然后静置20-30分钟左右 ， 之后将其均匀灌进肠衣中，最后晾干就可以了，不需要先煮熟，先煮熟会导致香肠容易腐烂，其次就是会使香肠口感不好 。
一般来说香肠只有在需要吃的时候才需要煮熟 。
香辣肠的家常做法主料：猪前腿肉5000克 。
配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克 。
熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮 。
具体做法：
1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用 。
2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用 。
3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀 ， 腌制1小时，备用 。
4、将肠子浸泡后去盐分后 ， 冲洗干净，备用 。
5、将拌好的肉馅用灌肠器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗 ， 灌入处理好的肠衣中 ， 灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段 。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠 。
6、如果需要熏制 ， 可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可 。
注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例 。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，最大比例不超过50克 。

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