【蔗糖和0卡糖有啥区别】
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蔗糖是食糖的主要成分,是双糖的一种;而零卡糖即代糖 , 是一种替代食品中糖的物质 。蔗糖原料主要是甘蔗和甜菜;而零卡糖主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等 。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品,食用后会产生热量;而零卡糖是代糖,食用后不会产生热量 。
蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大,溶于水后不导电 。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂 。蔗糖属结晶性物质 。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。
结晶蔗糖加热至160℃,会热分解便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶 。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖 。在190-220℃的较高温度下,蔗糖便脱水缩合成为焦糖 。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物 。
在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑 。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用 。
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