卤藕片(土豆片)怎么做凉拌卤藕的做法 待卤过的莲藕冷却后切薄片装盘将花生和蒜切成末和辣椒装在一个碗里油在锅里烧到很热的时候，倒入碗中，再加入卤水(可用酱油代替)和醋将碗内的佐料搅拌均匀后，淋洒在藕片上，加入葱节即可小贴士把锅内的热油倒入碗内时要远一点，小心溅在身上
卤藕之前需要焯水吗不用
如果是在做炒藕片或者卤藕片的时候,藕片一般是不用焯水的,只不过在切好藕片之后,需要用清水清洗干净 。
卤藕一般煮多长时间1、卤藕一般煮30分钟左右 。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等 ， 制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后 ， 捞起食用 。
2、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄 。
3、锅中的肉煮到软烂时 ， 可以先捞起 ， 以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中 ， 不但可以帮助增加卤藕的油润口感 ， 而且，卤出的肉皮也非常好吃 。
绝味鸭脖的凉拌菜怎么做香辣卤藕（绝味鸭脖版）
用料：
莲藕 2节 、 姜末 适量 、 生抽 2.5勺 、 老抽 1勺 、 干辣椒 许多 、 蚝油 1勺 、 豆瓣酱 2勺 、 食盐 1勺 、 冰糖 适量 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 花椒 适量
作法：
1、莲藕削皮洗净切块备用 。冷水下锅断生 ， 水煮开2分钟后就可以关火 。捞出沥干水分备用 。
【土豆片 卤藕怎么炒，卤藕片怎么做？】2、锅热倒油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱和姜末，加入藕片翻炒，加2勺半生抽 ， 1勺老抽，1勺耗油继续翻，加入香叶、冰糖、八角翻炒
3、锅中倒入清水没过藕片转小火慢卤20分钟，转大火收汁 。水分收干出锅 。
卤味藕片要蒸吗卤制藕片不需要蒸，但是需要用油炸一下，可是有问不能超过三成也就是一百度，为什么要炸一下，主要有两个原因 ， 一 ， 藕片不炸一下卤制的时候颜色会很深 ， 也就是黑点，二，主要是为了目前成型不容易烂掉，能保持原型，更多的是为了保持其内部的糖分和水分 ， 如果不炸一下 ， 水分流失过多，而不能吸收水分进去，也就是不能很好的吸收卤味进去 。
卤莲藕焯水几分钟能熟卤莲藕的做法是莲藕需要用油炸，而不是焯水，莲藕在焯水后来卤制会容易煮烂，而炸过的莲藕就不会煮烂 。
莲藕的含糖量高，淀粉重，所以不能用焯水的方式来初加工，应该用油炸再来卤制，原因是炸过后，莲藕的淀粉都封存在内部 ， 不容易流失，所以卤制后就很完整 。
卤藕的做法 最正宗的做法原料：藕2-3节、带肥猪肉半斤调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺 。
步骤；
1、肉洗净，藕去皮洗净 ， 所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段 ， 姜拍松待用；
2、砂锅装水 ， 肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽 ， 老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可 ， 开锅煮；
3、大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉 ， 如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出 ， 用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用 ， 如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味 。
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