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很多人喜欢吃炸鸡，特别是搭配肥宅快乐水的话 ， 真的是人间最快乐的组合 。尤其是炸鸡外面的一层脆皮，吃起来特别的酥脆，特别的香，那么我们自己在家做炸鸡的话要怎么让面糊炸出来是酥脆的呢？用生粉还是淀粉还是其他的什么粉呢？
【生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉】 生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉 炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强 。在高油温下不易煎炸糊 ， 成品不易塌陷，非常适合用来炸物 。生粉是淀粉的一种 ， 生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多 。
炸鸡的面糊怎样做酥脆 准备一个大碗 ， 加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。记得把两者混合在一起 ， 如果你只放一种，皮不会很脆 。再加入“蛋液”调和，搅拌均匀 ， 再倒入少许水调和，做成面糊 。这样可以炸出金黄酥脆的外皮 。
鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀 ， 放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉、盐腌2小时 。将腌制好的鸡腿浸入面糊中 ， 然后裹上面包粉 。用中火加热平底锅 ， 油热后，慢慢加入鸡腿 。鸡腿表面炸至金黄后取出 ， 放在吸水纸上，吸出多余的油即可 。
炸鸡粉是什么粉 炸鸡粉是是一种炸鸡专用粉，用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成 。具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中 ， 用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富 。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀 ， 裹时也要注意技巧 。
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