面包的发酵温度和时间是多少基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大 。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆 。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟 。
整形：若擀卷2次，第一次整形完 ， 要再经过一次中间发酵 ， 才可继续第二次擀卷 。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85% 。
面包发酵最佳时间是多长啊1、面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。而根据面包制作方法的不同，一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了 。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵 。
2、面团的第一次发酵所需温度要在30~40度 ， 面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右 。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功 。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了 。
3、中间的醒发一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 ， 中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型 。
4、经过了醒发和整形 ， 下面就到了2次发酵的阶段了 。“2发”一般是在面包整形后进行 ， 它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感 。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85% ， 而在日常生活中 ， 这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的 。大家可以提前放一碗开水在烤箱中 ， 然后把整形好的面包放入烤箱关上门 ， 此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了 。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可 。
面包基础发酵时间【面包发酵时间，面包的发酵温度和时间是多少？】60-90分钟
在温度湿度都合适的情况下，一般60-90分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积1.5-2倍大时即可 。但为了让面包的口感更加松软可口 ， 一般还需要再进行二次发酵，第一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃 。
面包发酵的最佳时间是多长啊面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时 。
中间的醒发一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 ， 中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型
做面包醒面多长时间面团最后醒发90分钟左右 。
（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍 。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗 ， 表皮呆白 ， 味稍发酸，存放时间缩短 ， 醒发不足，面包体积?。?顶部形成一层壳 ， 表皮呈红褐色 ， 边皮有如燃焦的现象 。
（2）醒发的温度是参考值，气候差异，温度可作调整 。
（3）目前有很多面包房都是自制的醒发室，靠把水煮沸来提供温度和湿度，水煮沸之后往往会出现湿度太大，有些人还误以为温度越大越好，其实不然 ， 湿度太大会使面包表皮出现气泡，同时表皮的韧性过大，影响外观及食用质量 。
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