武汉热干面的面条是煮的还是蒸的煮的，不能蒸 ， 蒸的不能拌作料太干
热干面的面条怎么做1、主料：碱面条150克；
2、配料：热油16ml，芝麻酱40克，香油20ml，生抽6ml ， 糖5克，蒜蓉10克，盐3克，胡椒粉少许，醋3ml，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱6克；
3、制作步骤：芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁 ， 然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁 。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁；花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末；锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油；浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用 。
热干面面条怎么做用料：
面粉500g ，水220g ， 食盐4g，食用碱面3g
1、在水里面加入食用碱化开 。
2、倒入装有面粉的盆里面 。
3、加入一点盐，用筷子搅匀 。
4、揉成较硬的面团 。
5、将面团分成小份，这样方便压面机来压 。
6、用压面机将面团，压成细圆面条 。
7、将所有的小面团都这样做好 。
【热干面的面条是哪种面，武汉热干面的面条是煮的还是蒸的？】8、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟 。
10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉 ， 或者直接过一遍凉水 。
11、稍微晾凉一点后 ， 倒入麻油拌匀，防止粘连 。这样碱面就做好了 。放凉了可以放到冰箱冷藏 。
为什么热干面是碱水面碱水面吃得好吗热干面一定要用碱水面来做 。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的 ， 如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了 。口感就大打折扣 。
热干面几种酱就一种芝麻酱 。
热干面的酱料一般使用的是芝麻酱，做法是将芝麻炒熟，磨碎成酱汁，不仅会有芝麻的香味，还能有一定的营养成分，而芝麻酱又叫作麻酱，除了热干面食用之外，在日常火锅、拌菜等情况中使用也比较广泛，另外 ， 芝麻酱有两种，一种是黑芝麻酱 ， 一种是白芝麻酱，黑色的芝麻酱主要以滋补益气为主，而白芝麻酱主要是作为佐料食用 。
热干面的做法如下：
1、首先准备面条、香油、芝麻酱、香葱、盐适量 。
2、接着将芝麻酱总共放入香油、生抽、老抽、辣椒粉、盐搅拌均匀 。
3、然后将面条在水中煮熟 ， 建议用碱水面条，弹性和口感都是比较不错的 。
4、紧接着将面条在水中放凉后捞出 ， 沥干水分 。
5、最后将面条的酱汁煮熟，倒入面条中撒上葱花和榨菜等配料即可食用 。
热干面和面条什么区别热干面是武汉的特色面食，面条是面条的统称 。
陈克明热干面和碱水面的区别热干面是用碱水面做的，因为热干面先要把面条先下热水过一遍，然后捞出来，加入适量的酱汁和配料，这样的面条劲道较足，也不容易粘在一起 。一般的面条过水后容易粘在一起 ， 变成一坨面，这样的面条没有劲道，口感也不好 ， 所以做热干面最好是用碱面条 。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感，一般用浓度40%的碱水为宜 。
热干面煮面技巧1、把汤锅加水大火烧开，下入热干面，面煮好后快速捞出，要煮到7成熟，千万不能煮的太软了，还要再次下锅炒的 。
2、放在提前准备的凉水里，过凉捞起沥干水分，捞出放在碗中 ， 滴入几滴植物油，拌匀后放在通风的地方备用 。
3、调制芝麻酱 。准备一个干净的小碗 ， 把芝麻酱倒进碗里，记住一定要把把芝麻酱稀释一下，准备一杯温开水，然后一点点的往芝麻酱里添加，并且顺时针搅拌，搅拌至感觉快要搅不动的时候，就继续往里加温水，就这样搅拌 ， 加水，再搅拌，再加水，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑即为调好，然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用 。
4、在准备做混合酱汁，准备一个小碗，倒入两小勺生抽、一勺蚝油，搅拌至均匀待用
5、把韭菜洗净切段，肥牛解冻切小片
6、热锅凉油，油烧到7成热 ， 下肥牛翻炒出香味
7、加混合酱汁翻炒均匀出香味，（也可以依据自己的口味调酱汁）
8、加热干面翻炒均匀
9、加入调好的芝麻酱汁翻炒出香味
10、加韭菜段翻炒到韭菜变软出香味
11、加一大勺辣椒油翻炒均匀即可出锅了 ， 不吃辣的可以不加
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