文章插图
腐乳是生活中很常见的食物 ， 利用豆腐经过特殊的加工后制成，腐乳的种类有很多 ， 其风味迷人 ， 深受很多人的喜爱，而且适当吃腐乳对健康也有不少的好处，那么腐乳的营养价值有哪些？如何吃腐乳最健康？下面就来详细了解腐乳的营养价值，以及食用方法吧 。
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆 。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸 ， 又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化 。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质 。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物 ， 过多食用将对人体产生不良影响 。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道也更鲜美了 。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性 。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的 ， 但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了 。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解 。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
6.B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
7.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血?。?具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明 ， 大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。
未发酵的大豆制品中 ， 异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收 。
8.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
腐乳的制作过程
【腐乳的营养价值有哪些 如何吃腐乳最健康】腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单 ， 无非是泡豆，打浆，点卤 ， 然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐 。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了 。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖 。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病 。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品 。因为配料不一样 ， 工艺细节不同，出来的产品也各种各样 。
腐乳的正确吃法
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道 。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中 。
腌制：做烤鱼前 ， 将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美 。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝 。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味 。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全 。
吃腐乳的坏处
1.豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题 。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高 。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大 。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量 。
2.加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外 。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担 。
3.加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸 。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成 。
4.导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄 ， 如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并 。
5.诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病 ， 因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度 。
推荐阅读
- 海纳百川的下一句是什么呢
- 绿萝怎么吊起来 绿萝吊起来的方法
- 大众的双离合变速箱到底可靠不可靠 大众湿式双离合变速箱
- 腐乳的好处有哪些 吃腐乳有哪些功效
- 怎样叠出漂亮平整易携带的袜子，衣柜怎么叠衣服整齐又省空间？
- 职业素养的意思
- 整起事件的经过是怎么回事 宁波动车事故原因是什么
- 蒜蓉辣椒怎么做啊，蒜蓉红辣椒的正确腌制方法？
- 腐乳的功效作用有哪些 日常抗癌的方法有哪些
- 电饼铛水煎包的做法窍门，利仁电饼铛做水煎包用那个档？