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腐乳可以说是我们国家的一到特殊美食了，腐乳凭借这它独特的咸香成功的俘获了大江南北的老百姓 ， 人们都爱吃它 。并且腐乳吃了可以搭配馒头 ， 稀饭 ， 面条以为，还有用来炒菜吃，炒出来的菜也别有一番风味 。接下来让我们一起来看看腐乳有哪些营养价值吧 。
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12 ， 还能预防老年性痴呆 。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化 。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质 。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响 。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了 。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性 。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少 ， 生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了 。
3.更容易消化
【腐乳的营养价值高不高 腐乳有何营养价值】那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了 。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解 。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物 腐乳油麦菜的做法 1.油麦菜用盐水泡10分钟后洗净 ， 切成两段2.腐乳用勺子压成酱使用 3.热油锅，先下蒜蓉炒香 4.倒入油麦菜翻炒至软身5.倒入腐乳汁炒匀即可
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