【腐竹的制作工艺 泡黄豆磨浆甩浆煮浆滤浆提取烘干】
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腐竹，将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温 ， 表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状 ， 再经干燥而成 。其形类似竹枝状 ， 称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。具体制作方式如下!
泡黄豆 。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适 。
2、磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
3、煮浆滤浆 。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
4、提取腐竹 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
5、烘干包装 。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50～60℃,经过4～7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
腐竹怎么泡发最快?1、把干的腐竹掰成小段，增大腐竹与水的接触面积，进而减少泡发时间 。
2、水温保持在40摄氏度，温度太低腐竹泡不发，而且消耗时间长，温度太高会把腐竹外层烫熟，而中间部分还是比较硬 。
3、加一些盐，腐竹在盐水中的吸水速度更快 。
4、如果腐竹量不是很多，可以用一个圆形瓷盘扣在腐竹上方，这样也能加速让腐竹吸收水分 。
腐竹有什么营养价值?腐竹中含有大量的蛋白质 ， 很高的营养价值 。腐竹能够促进大脑的发育 ， 有效的预防老年痴呆症 。腐竹中含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量 ， 有效的预防心脑血管疾病和动脉硬化 。腐竹中的大豆皂苷有着杀菌抗炎、防治溃疡的功效 。腐竹含有多种矿物质 ， 有利于骨骼发育，补充人体所需的钙质，有效的预防骨质疏松等症状 。
总结：腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，制作简单 ， 营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
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