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腐竹 ， 不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质 。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物 。相关知识介绍如下!
腐竹含有很高的谷氨酸成分，很起到很好的健脑作用，帮助预防老年痴呆症的发生 。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中胆固醇的含量，预防心血管疾病、动脉硬化的效果 。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗溃疡等作用 。
2、腐竹还含有多种矿物质成分，对补充钙质，防止缺钙性骨质疏松，同时促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长很有好处 。
3、腐竹中含有的丰富铁成分易被人体所吸收 ， 对缺铁性贫血有一定疗效 。
吃腐竹有哪些作用?1、预防心血管疾病 。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 。
2、促进生长发育 。防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
3、预防老年痴呆 。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。
纤维素、钙、维生素、磷等营养成分会随着放置的时间过长而逐渐减少，通常放了3年的腐竹不是变质了，就是没啥营养价值了 ， 是不建议吃的 。
如何快速泡发腐竹?1、把腐竹掰成自己喜欢的小长条之后 ， 放入装有清水的大碗中，然后放入一两调羹盐，盐不怕放多，多了洗洗就好了 。把盐加进去之后，在拿个稍微小一点的盘子压在腐竹上面，防止腐竹浮出水面，会影响泡发的效果 。
2、如果家里有微波炉的话，可以用微波炉来泡发腐竹，速度更快 。具体的方法是：先把腐竹掰成小块，然后放入一个装有水的碗中 ， 然后放进微波炉里叮4分钟左右 ， 腐竹就已经完全泡发了 。
3、万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象 。
4、干的腐竹很轻 ， 泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子 ， 让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发 。
【腐竹的营养价值及功效 预防心血管疾病老年痴呆】总结：腐竹含有多种矿物 ， 补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军 。
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