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【牛肚挑选技巧 如何挑选及清洗牛肚】1、新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味 。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了 。
2、清洗方法：
先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓 ， 直到黏液凝固脱离 。
将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓 ， 洗去黏液 。
将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软 ， 再取出，仍用水反复冲洗干净 。
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