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苦瓜是很有保健作用的食物，但是这种带有苦味的食物并不是所有人都喜欢吃 ， 有的人不能接受苦瓜的苦味，但是适当吃一些苦味食物对健康也是有好处的 。要想苦瓜没有苦味，在烹饪的时候要注意技巧，那么，苦瓜怎么做没有苦味？苦瓜怎么做才好吃？
苦瓜的做法
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤 。然后，将苦瓜切条 。
2、烧开水，放入苦瓜 。水开后5分钟左右关火 。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后 。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次 。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多 。其实就是把里面的苦水去掉了 。盛出待用 。
4、开火，热锅，倒油（稍多） 。八分热时 ， 放入大蒜、大葱、干辣椒 。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量 。搅动数下 ， 上色均匀后 。加入少量的水，温炖1分钟 。苦瓜入锅 。
6、苦瓜入锅后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了 。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅 。
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦 。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美 。苦瓜苦不苦 ， 不在于怎么做，而在于做之前怎么处理 。只要处理好了 ， 苦瓜绝对是一道美味 。苦瓜的苦味大家可以通过以下几种方法处理，这样处理后的苦瓜就没那么苦了！
苦瓜枯萎的处理方法
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存 。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味 。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条 ， 然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后 ， 味道鲜美，微带苦味 。
苦瓜怎么去苦味
1、盐水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体 ， 属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片 ， 用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素 。
2、焯水
焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节 ， 苦瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味 ， 但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃 。
3、糖水调和
苦味和甜味是相对的 ， 苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性减肥的方法，在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜，能调和苦瓜的苦味，食用口感好很多 。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高 ， 因此，在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子，能降低苦瓜的苦味 。
5、冰镇
【苦瓜怎么做没有苦味 苦瓜怎么做才好吃】冰镇苦瓜也是生吃苦瓜中比较常见的一种，主要是苦瓜温度在8摄氏度以下时苦味会相对降低，在苦瓜切片之后放进冰水中浸泡 ， 然后冰镇，去苦味效果更好 。
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