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在日常生活中 ， 茄子是很常见的一种蔬菜，它的做法多样，味道鲜美 ， 营养丰富 ， 具有很好的食用价值，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃茄子 。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。相关知识介绍如下!
预防心血管疾病 。茄子富含维生素P，这种物质可以很好改善血管的弹性 ， 促进心血管的健康 。
2、降低胆固醇 。茄子中富含纤维素，可以降低体内的胆固醇 。
3、抗衰老 。茄子富含维生素E、维生素C，这些物质可以延缓皮肤的衰竭 ， 美容养颜功效十分显著 。
4、减少老年斑 。茄子中的维生素可以保持血管的柔软，从而减少老年斑地生长 。
茄子如何鉴别老嫩?1、看大小 。我们可以观察茄子的萼片与果实相间的地方，若是有一些白色淡绿色的痕迹 ， 就要观察它们的大小，若是很大的话就说明很鲜嫩，若是很小，说明茄子已经变老了 。
【茄子的功效与作用 预防心血管疾病降低胆固醇抗衰老】2、掂重量 。我们可以将茄子拿在手上，若是发现茄子很轻，说明这茄子是鲜嫩的，若是重，就说明老了，口感不好 。
3、看硬度 。比较鲜嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滞感，若是茄子硬邦邦的 ， 就说明已经变老了 。
吃茄子注意什么?1、不要生吃茄子，生茄子中含有龙葵素，这种物质是有毒的，食用之后会对人体造一定的伤害 。
2、吃茄子的同时不要和蟹肉一起吃 ， 这两种食物都是寒性的食物，一起食用会使肠胃不太舒服，可能还会出现腹泻的现象 。
3、吃茄子时带皮一起吃比较好，不要去皮，皮中含有的维生素B含量比较多，可以为人体补充维生素B 。
4、在挑选茄子的时候 ， 不要挑选秋后的老茄子，这样的茄子所含的茄碱比较多，对人体有害 ， 尽量挑选新鲜的茄子 。
总结：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，适量吃好处很多 。
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