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茄子的营养价值及功效 茄子的营养价值及功效与作用

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茄子的营养价值及功效 茄子的营养价值及功效与作用

文章插图
茄子是一种比较常见的蔬菜，一般在秋季的时候可以吃到最新鲜的茄子 ， 茄子一般也有很多种类，有紫色的茄子，也有白色的茄子，每个人喜欢的茄子种类可能不一样，但是茄子的营养价值都是比较高的 。那么 ， 一般吃茄子都有哪些营养价值和作用功效呢？
茄子的营养成分
茄子主要由茄子皮 ， 茄子肉及茄子籽构成 ， 性凉味甘 ， 可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦 ， 水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙 ， 钠，镁，铁等矿物质 。药用成分有龙葵碱等 。
茄子清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效 。
茄子散血通肠
茄子能散血，消肿 ， 宽肠，所以大便干结 ， 痔疮出血、患有湿热黄疸的人 ， 可以选用茄子煮粥吃 。
茄子延缓衰老
每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老 。
茄子降脂降压
茄子中的维生素P，可以增加人体细胞的粘着力，对微血管有保护作用，增加微血管的弹性，对动脉硬化 ， 高血脂症，高血压 ， 紫癜及坏血病有辅助治疗作用 。
茄子防治胃癌
茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果，此外，龙葵碱过量食用可能会引起中毒，因此具有药用价值的龙葵碱需在医师指导下入药 。
吃茄子的禁忌
1、茄子不能和蟹肉一起吃 ， 茄子和蟹肉都属于寒性食物 ， 两者同时食用非但不会吸收营养，反而会引起腹泻腹痛 。
2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮后，茄子中的铁容易被空气氧化，影响人体对铁元素的吸收，饮食营养不能最大限度利用 。
【茄子的营养价值及功效 茄子的营养价值及功效与作用】3、秋后的茄子茄碱含量增加，茄碱过多食用后会出现恶心呕吐，腹泻等症状 ， 所以尽量少吃秋后产的茄子 。
4、茄子中含有茄碱 ， 生吃茄子会存在很大的中毒风险，一般龙葵素遇热会有部分分解 ， 茄子还是煮熟吃较好，不要生吃 。
茄子怎么做好吃
(1)西红柿烧茄子
食材：茄子1个，西红柿1个 ， 青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量 。
做法：
1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块 。
2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时 。
3.放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒 。
4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀 。
5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀 。
6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火 。
小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味 。
(2)东坡茄子
食材：茄子1根，肉末50克 ， 大蒜1瓣 ， 生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量 。
做法：
1.茄子清洗干净，去掉蒂 。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩 。
2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构 。
3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制 。
4.煎到两面茄子果肉变绿 ， 表面出现焦黄色，把茄子控油捞出 。
5.将锅里的油继续烧热，放入肉末 ， 炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味 。
6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油 ， 再加入1勺的清水 ， 一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出 。
7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里 。
8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右 。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可 。
9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可 。
(3)蒜泥茄子
食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋 。
做法：
1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条 。
2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可 。
3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀 。
4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可 。
(4)酱烧茄子
食材：茄子500克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜10瓣 ， 淀粉适量，食用油500克(实耗75克)，甜面酱1大匙，酱油3小匙 ， 精盐1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙 。
做法：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用 。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出 。
3.锅中留底油 ， 把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水 。
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成 。
(5)凉拌茄子
食材：原料：长茄子2个，红辣椒1个，大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量 。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；
2.红椒去蒂及子洗净 ， 切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁 。
3.将茄子放入蒸锅中蒸熟 ， 将茄子夹出 ， 排入盘中 ， 淋上味汁拌匀即可
小诀窍
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳 。
(6)鱼香茄子
食材：茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末 ， 红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可 。
(7)红烧茄子
食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 。
做法：
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可 。

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