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莲藕，其生长在池塘的淤泥里面 ， 长相和根相似，实际上不是根，是莲肥大的地下茎 ， 含有丰富的维生素C、碳水化合物、膳食纤维及钙、磷、钾等矿物质，营养丰富 ， 除了能直接生吃外，还能炒食、炖汤、煲粥等，有较高的食用价值 。具体功效介绍如下!
凉血止血 。在根茎类食物中 ， 莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。藕中又含有丰富的维生素K和丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用 。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病人极为适合 。
2、除烦解渴 。生藕性寒味甘,能消淤清热，除烦解渴 ， 止血健胃;熟藕补心生血，健脾开胃;煮汤饮能利小便,清热润肺 。
3、滋阴强体 。莲藕含有多种营养素(如蛋白质、维生素C等),生食能凉血散瘀，熟食能补心益胃 ， 具有滋阴养血功效，可用来补五脏之虚，强壮筋骨 。
4、通便止泻 。莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收 。莲藕还含有鞣质 ， 有一定健脾止泻作用 ， 能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康 。
莲藕不适合哪些人吃?1、一般人群均可食用 。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者应多食用 。
3、藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 。
4、藕煎汤内服顺气宽中 ， 炒炭可止血散瘀 ， 用于各种出血症 。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解 。
莲藕可生食，烹食，捣汁饮 ， 或晒干磨粉煮粥 。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。如果发黑，有异味，则不宜食用 。
3、莲藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等 。
4、煮莲藕时忌用铁器，以免引直食物发黑 。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右 。
怎样选新鲜莲藕?1、看颜色 。莲藕外表是微黄色的 ， 有明显的泥土味，若表面发黑、发紫，并且有酸臭、腐烂的味道，则可能是变质了，如果莲藕的颜色发白发亮，可能被化学试剂浸泡过，不建议购买 。
2、看藕孔 。莲藕含丰富的淀粉，拿在手里十分有重量感，切开可以看到里面有一个个的小孔，如果莲藕里面的通气孔越大，则汁水越丰富，这种莲藕口感更好 。
3、看藕节 。莲藕外面光滑，无破损的质更佳 。另外，藕节形状饱满、粗且短的成熟度更高，吃起来更清脆 。挑选莲藕 ， 应该选择带有湿泥土的，这种保存时间更长 。
【莲藕的功效与作用 凉血止血除烦解渴滋阴强体】总结：熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证 。
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