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蚝油是什么，蚝油是什么-蚝油是什么油？

生活百科蚝油

蚝油是什么-蚝油是什么油蚝油是由蚝与盐水一起熬制成的 。蚝油是一种动物油 。
蚝油梗是什么意思蚝油是和好呦的意思,一般是在男女朋友、闺蜜之间产生别扭后,通过委婉的放置表达自己想好和好的意愿 。属于一种网络词汇,但是一般只限于关系比较好的或者比较亲近的人,如果发给其他人可能会增加尴尬感 。
蚝油具体是什么成分蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油是什么油蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。蚝油的使用也极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。
蚝油是什么油蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料 。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中 。
【蚝油是什么，蚝油是什么-蚝油是什么油？】蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油 。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。
蚝即蚝豉，又名牡砺 。属贝壳动物，形如淡菜 。牡蛎广东称蚝 ， 福建称蛎 。浙江称蛎黄 ， 北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富 。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小 ， 广东生产的个头人 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克 。
食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口 。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高 。
蚝油到底是什么广东称牡蛎为蚝 ， 蚝油即为牡蛎油 ， 是广东一带传统的鲜味调料 。蚝油是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称 。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油 。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳 。优质蚝油应呈半流状 ， 稠度适中 。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味 。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠 。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等 ， 这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体 。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味 。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等 。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等 ， 各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐 ， 蚝油随之畅销 。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉" ， 牛肉顶刀切片，致嫩处理后 ， 上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇 。3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。4、在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些 。

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