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在生活中有很多热都有削皮吃蔬果类食物的习惯 ， 其实很多蔬菜和水果的皮营养价值也很高，因此在烹饪的时候非必要情况下最好不要去皮 ， 那么蔬菜和水果连皮吃更有营养？哪些蔬菜水果的皮营养价值很高？下面就来详细了解哪些蔬菜和水果的营养价值更高吧 。
哪些蔬菜连皮吃更营养
【蔬菜和水果连皮吃更有营养 哪些蔬菜水果的皮营养价值很高】1.茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的 。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性 ， 对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效 。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处 。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收 。
2.番茄皮
烹饪番茄炒蛋时，不少人都习惯去皮 。事实上，番茄皮的好处多到你想不到 。番茄皮中含有番茄红素，可以帮我们疏通血管 。番茄红素在我们人体表皮内 ， 还会形成一道特殊的屏障 ， 抵抗外来辐射 。最后，番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多 。
3.黄瓜皮
黄瓜肉质脆嫩 ， 是难得的排毒养颜食品 。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在 。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮决定的，生吃黄瓜最好不要削皮 。不仅能清热排毒 ， 还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢 。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净 。
4.冬瓜皮
冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分 。它能利水消肿 ， 对糖尿病人更有好处 。因此做冬瓜汤时最好带皮煮 。
哪些水果连皮吃更营养
1.苹果皮
吃苹果不削皮更好 。因为苹果皮营养丰富，同时有独特的功效 。首先，苹果皮中含有很多生物活性物质，例如酚类物质、黄酮类物质等，这些活性物质可以预防慢性疾病 ， 如心血管疾病、冠心病等，降低其发病率 。其次，苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效 。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长 ， 可以保护牙齿 。同时，苹果皮还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效 。
2.西瓜皮
西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用 。可以凉拌、炒肉或做汤 。
3.橘子皮
橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味 。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多 。做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻 。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神 。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效 。柠檬皮与此类似 。
4.梨皮
秋季“燥邪”容易伤肺 ， 而吃梨会起到很好的润肺止咳作用 。梨皮作用尤佳 。因此，吃梨时最好带皮吃 。当然这样吃的时候，一定要用淡盐水将梨洗干净 。其实，关于梨皮的食疗功效，传统医学典籍当中早就有非常详细的介绍，都认为它能清心润肺，降火生津 。对于暑热烦渴、咳嗽、吐血、发背、疔疮有辅助治疗作用 。
5.葡萄皮
从营养学的角度讲，吃葡萄不吐葡萄皮是有科学道理的 。葡萄皮中含有一种多羟基酚类化合物—白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用 。葡萄皮中的另一种重要物质—单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效 。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能 。
吃番茄注意事项
1.空腹时不宜食用
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应 ， 凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。
2.不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解 。所以 ， 未熟的青番茄吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象 。特别是当青番茄开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏 。而青番茄变红以后，就不含龙葵碱了 。
3.不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒 。
4.不宜和黄瓜同时食用
因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C 。番茄就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从番茄中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果 。
5.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
番茄含维生素K较多 。维生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重 。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长 ， 造成皮下和肌肉出血 。
6.服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
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