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蔬菜是一种比较常见的食物，也是我们每天必不可少的食物 ， 但是蔬菜的种类和食用方法其实是有很多种的，有的人喜欢生吃蔬菜，有的人喜欢吃熟的蔬菜，那么，蔬菜到底是吃生的好还是熟的好呢？生吃蔬菜又有哪些好处呢？蔬菜有什么营养价值呢？
蔬菜生吃好吗
蔬菜生吃有好处 。蔬菜在加热过程中会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等，生吃的话营养素更全面 。
蔬菜熟吃好吗
蔬菜熟吃有利于对营养物质的吸收 。比如番茄，在88℃温度下煮30分钟后，其中所含的一种番茄红素含量会增加35%，适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收 。
生吃还是熟吃
总得来说绝大多数蔬菜熟吃更有利健康 。适当烹调能杀死蔬菜中的寄生虫和有害微生物 。而蔬菜加热的营养损失也可以通过增加食用量来弥补，烹调熟的蔬菜往往更容易多吃一些 。
蔬菜生吃注意
市面上售卖的蔬菜，不少都存在农药超标的可能 。孕妇及幼儿最好不要生吃蔬菜，以免食入细菌、寄生虫及有害化学物质引起身体不适 。
吃蔬菜的好处
(1)纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便 。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的 。
(2)维生素最佳来源
【蔬菜生吃好吗 蔬菜生吃好还是熟吃好】蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要 ， 不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多 。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源 。
(3)增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加 ， 而减少食物的摄取量 ， 并进而减少热量的摄取 。
(4) 整肠健胃 ， 调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间 ， 减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物 。现代人的饮食 ， 摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜 ， 除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质 。
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