蔬菜生吃更有营养吗 蔬菜到底能不能生吃


蔬菜生吃更有营养吗 蔬菜到底能不能生吃

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现在人们的饮食观念发生了很大的变化了,不再像以前那样,总是吃得很多,也不讲究营养搭配,现在人们崇尚轻食主义,就是吃素,做菜的是少添加,这种饮食方式最大限度的保留了营养价值,很多人会生吃蔬菜,那么,蔬菜生吃更有营养吗?蔬菜到底能不能生吃?来看看 。
可生吃也可加工
生吃”派认为:1、欧美国家蔬菜一般都是生吃,做沙拉 。2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留 。3、生吃蔬菜可以增强饱腹感 。
“熟吃”派的则认为:1、蔬菜有农药残留或者细菌,加热可以对部分残留进行分解,杀灭细菌 。2、蔬菜中含有草酸 , 需要焯水 。3、蔬菜做熟比较软,口感好,不伤胃 。4、营养素会得到提升,如番茄红素和β胡萝卜素 。
这些观点都有一定道理,但又都存在一定片面性 。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的,包括人体也是如此 , 但却不是所有的生物都可以作为人类的食物 。能作为食物的,首先是不能对人体有毒害作用,同时,味道也可以被接受,当然,绝大多数蔬菜都有这一特征 。
因此 , 蔬菜生吃好还是熟吃好,并没有严格的规定 。不论怎么吃,都是个体的自主选择 。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜 , 每个支持“熟吃”说的人也都生吃过 。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负 , 就是一种不理性的行为 。理性的思维应该是发挥二者的优势 , 尽可能避免或弥补各自的劣势 。
不能生吃的蔬菜
豆类
大多数豆角类蔬菜都不适合生吃,比如菜豆、扁豆等 , 这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素,它们会刺激肠胃,引起中毒 。在《向往的生活》节目中,黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角,引发腹痛、呕吐等症状,折腾了一夜 。
富含草酸的蔬菜
菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸 , 而草酸会与钙结合形成草酸钙,进而影响钙的吸收 。因此 , 此类蔬菜也不宜生吃,吃的时候可以先用开水焯一下,以除去大部分的草酸 。
淀粉类蔬菜
芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃 , 因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化,吃了很容易产生腹胀等不适感 。
贴地生长的绿叶菜
在种植蔬菜的过程中 , 需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药,而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药,清水洗很难彻底清除农药残留,因此建议煮熟再吃 。
鲜黄花
鲜黄花菜中含有秋水仙碱 , 这种物质本身无毒,但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱 。二秋水仙碱会刺激肠胃 , 引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状 。
荸荠
【蔬菜生吃更有营养吗 蔬菜到底能不能生吃】荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫,如果姜片虫进入肠道后 , 可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题 。因此 , 建议荸荠买回家后先用开始烫一遍 , 以杀死表面的寄生虫 。

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