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蚕豆是一种比较常见的豆类食品,一般我们生活中吃得更多的可能就是老蚕豆做成的一些小零食,比如兰花豆等等 , 但是新鲜的蚕豆营养价值以及食用口感也都是不错的,我们一般可以在夏末秋初的时候吃到比较新鲜的蚕豆 。那么,一般蚕豆的功效作用以及食用方法有哪些呢?
营养大脑
营养学认为,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱 , 有增强记忆力的健脑作用,因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者,不妨适当进食蚕豆 , 以达到健脑效果 。
【蚕豆怎样做好吃?蚕豆的功效与作用及食用方法】促进人体骨骼发育
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育 。蚕豆中含有大量蛋白质 , 在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富 。
缓解便秘
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 , 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用 。
做蔬菜食用
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用 。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降 。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻 。在南方地区 , 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失 。
蚕豆食用方法
1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2.制成蚕豆芽,其味更鲜美;
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙 , 制作糕点;
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品 , 还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等 。又可以制成各种小食品;
5.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去 , 但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
清炒蚕豆
原料:鲜蚕豆500克 。
调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙 。
做法:
1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大 , 使蚕豆充分受热 。
2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些 。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可 。
火腿蚕豆
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克 。
调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 。
做法:
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净 , 在沸水中煮熟 。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁 。
2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡 , 颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可 。
蚕豆的热量
1、热量略高
蚕豆的热量在蔬菜中略微有些高 , 100克新鲜的蚕豆热量是111大卡,而一碗蚕豆可食部分大约有93克 , 其热量是103大卡 , 由此可以看出蚕豆属于热量略高的食物 。但是需要注意的是,如果食用煮的方式烹饪蚕豆,那么热量会低上很多 , 100克煮蚕豆的热量是62大卡 , 所以如果减肥期间要食用蚕豆的话,是可以适量食用一些煮蚕豆的 。
2、营养功效
蚕豆所含有的营养成分是非常丰富的,包括有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂、维生素B1、维生素B2、胆碱、烟酸以及多种矿物质和其他营养成分 , 而在这些营养物质中,又尤以磷和钾的含量比较高,所以食用蚕豆能够很好地给我们的身体补充大量所需的营养 。而除此之外,蚕豆还对脾胃不健、水肿等病症有一定的疗效 , 食用后对人体大有裨益 。
3、食用须知
蚕豆虽然味美且营养丰富 , 但是不宜多吃,因为蚕豆害死"蚕豆病"的发病诱因 。蚕豆病的产生原因主要是因为患者身体中缺少一种酶,如果患者大量食用蚕豆则可能导致全身血液中的红细胞发生溶血 , 从而导致其红细胞不能抗氧化损伤而被破坏 , 严重还可能致肾衰竭而亡,而很多人并不清楚自己是否有该种疾病,如果盲目大量食用蚕豆则可能诱发疾病 。
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