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相信大家应该都吃过蚕豆，蚕豆的营养价值很高 ， 也 有很多人喜欢吃蚕豆，蚕豆不仅可以做菜吃，也能做成零食吃，蚕豆的味道很好，无论男女老少，都喜欢吃蚕豆，那蚕豆到底有什么营养价值呢？蚕豆又有哪些医用价值呢？下面，给大家具体介绍一下 。
蚕豆的营养价值
蚕豆营养价值颇高，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克 ， 仅次于黄豆，含脂肪0.8克，糖类49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克 。同时，它还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素等 。
蚕豆的医用功效
蚕豆味甘、微辛，有和脏腑的功能 。蚕豆加粳米制成蚕豆粥，能健脾开胃，利湿消肿，对慢性肾炎、水肿、遗精、脚气、膈食、白带增多等症有疗效 。
蚕豆还可水浸泡后去壳晒干、磨粉，制成蚕豆散，有健脾胃作用，适用于脾胃弱、消化不良 。陈蚕豆加红糖小火煮成蚕豆红糖汤，能健脾利尿 ， 适用于脾虚水肿及慢性肾炎 。
蚕豆叶、壳、茎、花均可入药 。蚕豆叶含鼠李糖甙、天门冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外伤出血等 。据临床报道，取鲜蚕豆叶汁20毫升内服，止血效果显著 。
蚕豆的保健功效
促进骨骼发育
蚕豆富含钙元素，这有利于骨骼对钙的吸收，可以促进骨骼的生长发育 。
预防心血管疾病
蚕豆富含蛋白质、磷脂和矿物质，可以补充人体组织细胞的营养，而蚕豆中的蛋白质属于植物蛋白，不含胆固醇，具有预防心血管疾病的作用 。
防癌抗癌
现代研究表明，蚕豆还含有植物凝集素，有消肿、防癌的作用 。
蚕豆的食用方法
既然蚕豆的营养价值及功效这么出色，大家可以选择经常吃蚕豆 。蚕豆的食用方式有很多 ， 凉拌、热炒、做糕点等都很好吃，下面给大家介绍一道蚕豆食谱：
茭白炒蚕豆
食材
带壳蚕豆500克，茭白2根 ， 红椒1个 ， 梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量 。
做法
1、蚕豆去壳；茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎 ， 入炒锅中炒干 。
2、锅放足量油烧热 ， 放入蚕豆滑油 ， 至表面起泡时 ， 捞出沥油 。
3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香 。放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可 。
【蚕豆有什么医用价值 蚕豆的保健功效有哪些】总结：喜欢做的菜朋友，可以尝试一下蚕豆美食，每个人的口味不同，可以随意搭配，相信大家会爱上它 。
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