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【老面馒头用什么面粉好 老面馒头用哪种面粉好】1、面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉 ， 中式面点，一般都用中筋面粉 。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉 。
2、老面：传统的手工馒头 ， 都用老面发酵 。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面 。用水把老面化开 ， 加碱，再加上面粉揉制而成 。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了 。
3、酵母粉：这个简单易做适合新手 。500克面粉，加5克酵母粉即可 。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀 。
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