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说到西米，很多人都会感到比较熟悉，因为西米在我们的日常饮食中是比较常见的，例如在一些甜品中就经常可以看到西米的身影 。然而要是问道西米是什么，很多人却是往往答不上来的，那么西米到底是什么担心？西米怎么吃怎么做美味？
西米是什么
西米又名西谷米，是利用西谷椰树茎髓部分的淀粉炼制而成 。西米根据颗粒的大小分为大、中、小三种，在一些国家，被用来作为主食 。在我国 ， 西米多被用来做成甜品 。西米能健脾胃，润泽皮肤，这也是许多女性喜欢吃西米的原因 。
西米的食用处理方法
1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点 。
2、将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点 ， 则表明西米已煮熟 。
3、若有必要 ， 在煮的过程中也可加水 ， 也可在将要煮透前，停火 ， 封盖 ， 几分钟即可 。
西米的做法大全
一、西米露
牛奶西米露
材料：牛奶300毫升，西米100克，糖40克
做法：将西米浸15分钟，沥干水备用 。在适量沸水中加入西米 ， 煮至西米熟透后加入白糖和牛奶，煮沸后即可 。
芒果西米露
材料：芒果4个 ， 西米50g，淡奶200ml，冰糖（依个人口味添加）
做法：西米加一小锅水大火烧开后，将冰糖放入待熔后，小火熬上15分钟 。待西米中心还有一点白时，关火盖上锅盖，一直闷到西米呈透明状 。芒果去皮去核 ， 两个切粒，另两个加淡奶放入搅拌机打成浆，盛在干净碗中 。吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，随吃随取，很方便 。
椰奶西米露
材料：西米，椰粉 ， 鲜奶一袋
做法：锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮 。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅 。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来 。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火 。把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的 ， 非常漂亮 。锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉 ， 加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮 。将煮好的椰奶倒入西米中 ， 放凉，可以加入西瓜 。放冰箱冰镇 。
红豆西米露
材料：红豆、西米、糖、冰块 。
做法：将红豆泡软，煮熟，去皮过箩，磨成沙，待用 。将西米泡软 ， 加水和红豆沙，上火烧开，加糖下锅，用冰块镇凉，即可食用 。这道西米露养颜补气，宜于吸收，营养丰富，是夏季女性难得的饮食佳品 。
二、椰汁西米糕
材料：椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片 。
做法：
1、西米放锅中煮至透明 。
2、煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干 。
3、沥干水份的西米放入10克白砂糖 ， 轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部 。
4、锅中倒入200毫升椰浆，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化 。
5、热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化 。
6、倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后 ， 取出倒扣，切小块即可食用 。
三、西米苹果粥
材料：西谷米50克、苹果100克、淀粉（玉米）15克、白砂糖30克、糖桂花5克
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1、将苹果冲洗干净，削去果皮，对剖成两半，剔去果核，再改刀切成丁块 。
2、西米淘洗干净 ， 用冷水浸泡胀发 ， 捞出，沥干水分 。
3、取锅加入适量冷水，烧沸后放入西米、苹果块，用旺火再次煮沸 。
4、然后改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用湿淀粉30克（15克淀粉加水）勾稀芡即成 。
四、蓝莓西米薄荷奶冻
材料：西米、蓝莓、牛奶、薄荷、柠檬汁、糖、麦芽糖
做法：
1、取200克蓝莓，洗净后拌入约30克的糖 ， 腌制半天左右的时间 。
2、在腌制好的蓝莓中加入几滴柠檬汁、20克麦芽糖 ， 小火熬至粘稠状 。
3、锅中加水 ， 煮开下西米 ， 边煮边搅拌 ， 水开将西米捞出过冷水 。重复此步骤至西米透明 。
4、薄荷叶洗净后混入牛奶中煮沸，后滤去薄荷叶 。
5、将煮好的西米沥干水分 ， 加入到牛奶中，再加少许糖（也可不加） ， 小火煮开 。
6、关火，加入已经用冷水浸泡了大概十分钟的鱼胶 ， 搅拌均匀 。
7、将做好的西米薄荷奶放凉后放入冰箱中冷藏一阵子，即成西米薄荷奶冻 。这时候浇上蓝莓果酱，蓝莓西米薄荷奶冻就出炉啦 。
西米的注意事项
一、哪些人不能吃西米
患有糖尿病者禁食 。
二、西米的适用人群
一般人群均可食用 。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用 。
三、西米的食用禁忌
西米基本上纯淀粉 ， 营养价值不是很高，不宜当主食食用 。
大西米与小西米的区别
大一点的西米适合做甜点，用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用，做起来较为麻烦，但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的 ， 不用提前煮 ， 直接倒进汤水里烧就可以了，做法比较简单，但不像大西米那么好吃 。选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的 。
（1）小西米
小西米的发制比较简单 ， 不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用 。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团 。
（2）大西米
【西米是什么 西米怎么吃】将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了 。
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