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我们生活中常吃的几种蔬菜，如西兰花、花菜 ， 大白菜、娃娃菜，油麦菜、莴苣叶等，它们都看起来十分相似，但是应养成分是完全不一样的，这就需要我们来分析一下它们之间的区别和营养的不同，接下来一起来看看它们之间的区别吧！ 。
西兰花和花菜哪个好
西兰花抗癌效果比花菜更好 。
菜花有白色(菜花)、绿色(西兰花)两种，都是十字花科甘蓝类蔬菜 。西兰花营养更胜一筹，最突出的是胡萝卜素和维生素A，含量均是花菜的200多倍(按100克计算) 。
现代研究表明，花菜是含类黄酮最多的食物之一，类黄酮有抗癌作用，而西兰花中这种物质含量更高 。同时，西兰花中含有异硫氰酸盐，具有抗癌防癌作用 。西兰花能量低 ， 用热水焯一下，放一点盐，颜色鲜绿、口感更加脆嫩 。
大白菜娃娃菜的区别
大白菜比娃娃菜营养价值更高 。
冬天是白菜的天下 。大白菜、娃娃菜同属十字花科，大白菜纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，最适合冬天食用 。娃娃菜口感甘甜鲜嫩，但营养并没有比大白菜突出，但价格贵很多 。
不要用报纸包大白菜，避免被油墨污染 。市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜帮比白菜心?。?菜叶包裹紧密，颜色浅绿 ， 而白菜芯是黄绿色的 。
油麦菜和莴笋叶的区别
油麦菜有“凤尾”之称，口感脆嫩清香，更像平时吃的生菜 。在营养上，油麦菜优于莴笋 。同莴笋相比 ， 油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍 。
莴笋丝爽口促消化，油麦菜营养好，生吃 ， 焯水后加酱料吃都可以 。、
柿子椒红色更营养
柿子椒能丰富菜肴色彩，也能赋予更多的营养 。平均维生素C含量为72毫克/100克，算得上是蔬菜中的“Vc之王” 。红色和黄色柿子椒统称彩椒 ， 红柿子椒维生素C含量尤其突出，约130毫克/100克 ， 胡萝卜素含量也比黄柿子椒高 。在膳食纤维含量方面，半个红柿子椒含1.7克，半个黄柿子椒只有0.8克 。
彩椒颜色亮丽 ， 清甜爽口，几乎没有辣味，适合做蔬菜而不是调味的配菜，还可以代替加餐果蔬 。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相对较多，味道辣一些 。
关于如何炒蔬菜
在我国传统的烹饪操作中 ， 最讲究热锅快炒 ， 又以小锅菜为最香 。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口，也是为减少营养物质的丢失 。一些不太熟练的主妇们往往把炒菜时间拉得长一些，认为这样做菜的味道要好些，这是一种误区 。
营养学家曾为我们做了专门的试验，以测定蔬菜被炒的时间和维生素C流失的情况 。最终的结论是：蔬菜炒的时间越长，维生素C流失得越多 。
具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12％，炒8分钟损失21％，如果炒上12分钟就会损失35％；青椒炒6分钟损失13％，炒10分钟损失18％，如果再焖15分钟，那损失就会高达44％ 。
【西兰花和花菜哪个好 大白菜和娃娃菜有什么区别】每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的，如黄瓜下锅翻炒几下即可 。我们在具体的实践中可以细细体验，积累经验 。
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