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1、温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体 。温度过高则会导致面包发硬 。
2、蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好 。
3、面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、蛋糕乳化剂、起酥油 ， 啫喱粉、液体（牛奶 ， 水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一 。鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存 。
【蛋糕为什么不蓬松】香橙蛋糕代表守候 ， 提拉米苏表示带我走 ， 芝士蛋糕意为甜蜜爱情 。蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的 ， 不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义 。生日、恋爱、婚礼 ， 在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻 。生日，成为有脆时刻诞生日 ， 是每一个人每年最值得庆祝的大日子 。担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也 。
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