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酱油的药用价值是什么 选购酱油的窍门是什么

酱油生活百科


酱油的药用价值是什么 选购酱油的窍门是什么

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酱油是生活中很常见调料，适当吃酱油可以为健康带来很多的好处，但是吃酱油也有许多要注意的地方，那么酱油的药用价值是什么？选购酱油的窍门是什么？酱油的药用价值有很多 ， 下面就来详细了解酱油的药用价值，以及选购酱油的方法吧 。
酱油的药用价值
1、治疗皮肤瘙痒
酱油和醋各取等份 ， 混合后涂擦瘙痒处 。
2、预防乳腺癌
酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮 。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用 。
3、治疗烫伤烧伤、蜂虫咬伤
轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处 。
4、治疗胃痛
取酱油30ml，茶叶9g，水150ml ， 茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用 。
5、治疗小儿遗尿
鸡蛋10个 ， 茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟 ， 然后取蛋蘸酱油服用 。
6、预防心血管疾病和中风
酱油中含有异黄酣 ， 这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病 。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用 ， 减轻自由基对血管造成的破坏 ， 预防动脉硬化 ， 减少心脏病和中风的发生 。
酱油的常见种类
1、酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
2、等级越高味越鲜
看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准 ， 酱油分为四个等级 ， 但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
3、生抽炒菜，老抽上色
“生抽和老抽主要是根据工艺来分 。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色 ， 如红烧 。
4、烹调酱油别生吃
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里 ， 仍然带有少量细菌 ， 需要加热才能食用 。佐餐酱油一般是生抽 ， 菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康 。“不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。”
最后，还有酱油的选购方法，别错过了 。
酱油的选购窍门
一看指：看工艺，看颜色，看用途，看配料 。
具体为：看工艺：主要看是酿造还是配制酱油 。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高 ， 采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多 。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些 ， 但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色 ， 香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用 。看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用 ， 供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜 。看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮 。
二摇指：摇动瓶子 。
好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性 。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去 。
三品指：尝滋味或品滋味 。
好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油唱起来有些苦和涩 。
酱油虽然具有营养价值，但是食用要适量哦 。
吃酱油注意事项
1、妈妈一般喜欢在宝宝的粥里加一点酱油，不过要注意 ， 要在宝宝10个月后才可以在辅食中加一点酱油，作用主要是让饭菜味道好一点，所以酱油每次加1~2滴就可以了 。
2、酱油是以大豆为原料，第一次给宝宝吃要仔细观察宝宝是否对酱油过敏 。
【酱油的药用价值是什么 选购酱油的窍门是什么】3、宝宝最好少吃酱油，一周岁以内的宝宝最好不要吃酱油 。酱油中盐的含量占20%，与盐相比 ， 酱油的量更不好控制 。婴幼儿食品要注意色香味，有的家长出于，喜欢在食品里加很多酱油，这样做出来的食品黑乎乎的不好年 ， 会影响宝宝的食欲 。当然有些菜可以少放一点酱油 。

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