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酱油是我们生活中常见的调味品 ， 它主要是由大豆经过多重工序制成的，酱油中含有多种氨基酸、糖类和有机酸，还含有B族维生素 ， 吃酱油对身体有好处 。我们吃酱油一般是把它加在菜肴中 ， 那么，生酱油能吃吗？吃生酱油好不好呢？ 。
酱油生吃好不好
不好 。酱油是不宜生吃的 ， 很多人都知道酱油的保质期很长，其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多，细菌总数增大 ， 而且酱油在制作过程中工艺复杂 ， 运输，销售过程中也会有一些细菌滋生，受到微生物的污染严重，所以酱油生吃不好 。
酱油生吃有什么坏处
酱油不能生吃的最主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康 ， 研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌，伤寒杆菌等，还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的，为了自身安全还是熟吃酱油吧 。
什么酱油不能生吃
很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油，其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分，人们往往买的酱油都是烹调酱油 ， 烹调酱油不宜生吃 ， 要经过加热烹调才可食用 ， 而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的，可以直接生吃 ， 用作凉拌菜，不会危害健康，也可加热烹调，所以如果一定要生吃酱油 ， 就选佐餐酱油，而不是烹调酱油 。
酱油生吃会不会致癌
酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的，众多显示酱油致癌的依据，其实验对象都是动物，并不能说明人类，但是不可否认的是，如果酱油吃多了会致癌，那就不会有生熟之分了，而且致癌最主要的还是摄入量的问题，酱油只是在做菜之时加一点点，摄入量一般是比较少的，所以不必太担心 。
小贴士
酱油不宜多吃，有的人每个菜都要放酱油 ， 其实是没必要的 ， 有的菜放酱油会抢味 ， 失去食物的原本味道，而且酱油中含有大量盐分，不宜吃太多，易引发高血压 ， 还易引起代谢失调，值得注意的是，因为酱油中并不含有黑色素也不可促进黑色素形成，酱油吃了不会使皮肤变黑 。
酱油的功效与作用
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质 ， 可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害 。
4.止痒消肿
【酱油生吃好吗 生吃酱油好吗】酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿 。
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