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酸奶和牛奶都是奶类食品，而且都对人体有好处，但是酸奶和牛奶其实存在很大的差别，一般的人喜欢用酸奶来助消化，而牛奶一般都是用来补充营养，当然偏爱牛奶和酸奶的人喜欢的理由也不一样 ， 那酸奶和牛奶有什么不同？酸奶和牛奶哪个好？
它们的区别
【酸奶和牛奶有什么不同 酸奶和牛奶哪个好】（1）发酵不会让酸奶中的营养成分增加，但在发酵的过程中，有一部分大的蛋白分子被分解为小分子，变得更容易消化吸收 。另一方面，喝牛奶之后容易肚胀，主要和牛奶中的乳糖有关 。在发酵的过程中有一部分乳糖会被分解 。加上酸奶中富含肠道益生菌（乳酸菌），喝了酸奶反而能助消化 。
（2）酸奶是经过发酵的，发酵需要相对高的温度 。牛奶性凉，酸奶在经过发酵之后凉性会减弱，性质更加平和 。传统营养学观点认为，在温度太高的时候酸奶中的乳酸菌、维生素会被破坏，喝酸奶的时候加热温度不宜过高 。但就算加热煮沸了，酸奶还是会有容易消化吸收的特点，并不是没营养了 。
（3）在购买奶制品和饮料的时候，很多人觉得奶味浓的液体都是酸奶 。实际上有大部分不是酸奶，只是乳味饮料 。买酸奶的时候需要看包装上的配料成分，一般排在最前面的是含量最多的成分，越往后含量越少 。很多人们心目中的“酸奶” ， 排名第一的配料都是水 。这是用少量牛奶加大量清水和白糖、香精勾兑而成的 。虽然奶香浓郁 ， 但营养价值并不高 ， 有些香精甚至是对身体有害的 。在酸奶的配料成分中，排名第一位的必须是牛奶 。
酸奶小常识
（1）喝酸奶最好在饭后2小时，这时胃液碱性上升，适合乳酸菌生长；
（2）不要空腹喝牛奶，空腹时胃液酸性高，乳酸菌会被杀死；
（3）酸奶应该冷藏保存，而且不可以存放过久 ， 在7天喝完最好；
（4）不能加热 。从冰箱拿出后可以置放一两个小时；
（5）喝完后要记得漱口，以免龋齿 。
牛奶小常识
（1）晨起空腹喝奶不宜 。因为人体空腹时胃肠蠕动快 ， 牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠 。此外，大口喝奶的方法也不足?。蛭庋峒跎僭诳谇恢泻屯僖夯旌系幕?nbsp;， 不利于消化吸收 。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶 。
（2）晚上喝奶更有利 。科学研究发现 ， 人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充 。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少 。牛奶中含钙丰富，因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求 。
（3）牛奶不宜加糖煮沸 。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应 ， 生成一种新化合物-果糖基氨基酸 。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康，牛奶最好新鲜饮用，如太冷稍稍加热即可 。
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