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酸奶是通过运用牛奶来进行发酵制作而成的一种饮品 ， 酸奶具有很多的营养元素，并且含有益生菌，对于肠胃健康有很好地促进作用，但是 ， 酸奶并不是什么人什么情况都适合服用的，那么 ， 酸奶有什么服用禁忌吗？酸奶越稠品质越好吗？
酸奶越稠品质越好吗
禁忌一、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好 ， 但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处 。
禁忌二、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们 。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来 。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了 。
禁忌三、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶 。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量 。
禁忌四、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好 。为了保留酸奶所含益生菌的活性 ， 喝酸奶前后最好别喝热饮 。
禁忌五、想喝水果酸奶自己加
雅靓专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加 ， 果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶 。
禁忌六、饭后不要立即引用酸奶
酸奶是帮助消化系统健康的食品，但这不代表饭后立刻食用能加速辅助肠胃消化 。日常喝酸奶，酸奶中的磷脂类物质对胃黏膜起保护作用 ， 乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，大量活性益生菌能够使肠道菌群失调现象重新获得平衡 。
但需要注意的是，酸奶所含的乳酸具有延缓胃排空速度的作用，饭后立刻食用酸奶，尤其在饱餐一顿后再喝 ， 反而会增加肠胃负担 。如果在原有膳食基础上额外多吃 ， 同样会引起热量在体内堆积造成体重增加 。建议最好在两餐之间饮用酸奶以预防饥饿，或者随着正餐适量食用 。如果大量食用酸奶 ， 则要相应减少正餐食物的数量 。
酸奶的功效：
(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症 。有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症 。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症 。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用 。
(2)酸奶可以降低胆固醇 。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸 。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病 。
(3)酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用 。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动 ， 刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果 。
(4)酸奶具有美容作用 。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发 。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美 。
专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘 ， 适合便秘的人食用 ， 但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻 。
怎样挑选优质的酸奶
1.保质期14天比21天的要好
酸牛奶因其本身的特质，保质期比常温奶要短，在0℃-4℃的环境下保质期为2周，也就是14天 。一些酸奶的保质期表明是21天就要注意了，延长了7天厂家一般会通过2种手段来完成，一是加了防腐剂来延长保质期，二是通过超高温消毒 ， 在这种条件下，牛奶中的蛋白质有所损失，因此营养价值有所降低 。
因此，在选择酸奶时，最好选择保质期在14天以内的为宜 。
2.益生菌的“种数”越多越好
益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌 。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显 。一般来说酸奶里加入益生菌的种数越多越好 ， 大多是2种，而有些加了3种 ， 在同一价格下，选3种的较好 。
3.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代数越老越好，比如第一代益生菌就比接种了十次的新益生菌活性更强，更健康 。
营养
1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点?
答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂 。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越 。
2.酸奶是不是也有补钙效果?
答：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质 ， 所以，酸奶仍有补钙的效果 。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低 ， 因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收 。
3.喝牛奶腹泻，能喝酸奶吗?
答：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手” 。在酸奶发酵过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸 ， 减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖 。因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶 。
4.酸奶越酸 ， 营养越好吗?
答：酸奶的酸度来源 ， 是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关 。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强 ， 但这不能说明酸奶的品质更好 。
5.果粒酸奶营养价值更好?
答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱 。而果酱经过高温煮制 ， 已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美 。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味可能来自水果香精 。
安全
6.酸奶中的增稠剂对人体有害吗?
答：酸奶里面大部分都有增稠剂，增稠剂品种很多 ， 包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠” ， 还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分 。增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》 。
7.放冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水，还能喝吗?
答：这些淡黄色的水是“乳清”，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来 。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后 ， 也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的 。
饮用
8.每天喝多少酸奶合适呢?
答：营养学会推荐牛奶每日300克 ， 折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶(约100克) 。建议成年人喝酸奶别超400克，除非是孕妇、乳母或发育期青少年 。原则上牛奶和酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想 。
如何挑选酸奶
如何挑选酸奶
9.什么时候喝酸奶比较好?
答：时间不限 。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合;其他人饭前饭后都可以喝 。但不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶酸奶，因为这样额外增加了能量的摄入 。若要晚饭后喝酸奶，就要相应减少晚餐 ， 否则会引发肥胖 。
10.酸奶能放微波炉里加热吗?
答：如果肠胃接受不了冷饮 ， 可以将酸奶用微波炉加热，但需要注意的是选择中档火力，半分钟左右就可以加热到常温(25℃) 。加热时间过长或者火力过大，除了继续杀死乳酸菌，还会使得酸奶变得稀薄，口感变差 。加热后的酸奶应尽快饮用，以免长时间放置变质 。
禁忌
11.糖尿病人可以喝酸奶吗?
答：研究表明，喝酸奶对预防糖尿病有益 。糖尿病人可以每天喝半斤无糖酸奶，担心血脂可以喝低脂酸奶 。酸奶中富含钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡，保证胰岛素的正常释放 。另外 ， 酸奶的血糖反应较低，搭配谷物类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反应，利于血糖的控制 。
12.高血压病人和脑梗病人适合喝酸奶吗?
答：国内外研究表明，适量摄入乳制品有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于脑卒中的防控 。事实上 ， 酸奶比牛奶的健康作用更加肯定 。即便没有活菌能到达大肠，其中的营养素对于控制血压也非常有益 。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶 。
13.服药期能不能喝酸奶?
答：多数相关学者认为，服抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，更要经常服用酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力 。在停药之后，继续喝一段时间的酸奶，可以大大减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡 。
服用维生素、矿物质等营养素药品可以用酸奶来送服 。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，对营养素有保护和促进吸收的作用 。需要注意的是，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品 。
挑选
14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等，到底谁是真正的酸奶?
答：选购酸奶时 ， 首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，就可以基本断定它属于酸奶 。而另外一些产品，呈液体状 ， 但内容物比较?。鞍字屎俊?.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的 ， 叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，就不能叫酸奶，对人体没有额外的好处 。
需要提醒的是 ， 某些酸奶中蛋白质和脂肪含量远远高于普通酸奶，大多是因为加了奶油和乳清蛋白，其热量较高，需要控制体重的人慎买 。
15.超市里外国进口的长保质期酸奶，比国产酸奶好吗?
(1)答：长保质期的酸奶肯定是经过加热杀过菌的 ， 其中的乳酸菌也肯定已经死光了 。一般来说，国产冷藏的酸奶都是含活菌的 。当然 ， 杀菌酸奶也具有一定的营养价值，但保健价值会打折 ， 相比较而言，带大量活菌的酸奶更值得推荐 。（本文图片来源于百度，如有异议请发邮件yule
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如何挑选酸奶
如何挑选酸奶
【酸奶有什么服用禁忌吗 酸奶越稠品质越好吗】以上就是我们今天整理的如何挑选优质的酸奶、在挑选酸奶时要注意的哪些问题的解决建议了，建议大家还是日常还是多吃杂粮、豆类、果蔬 ， 里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶 ， 是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法 。如果天天吃垃圾食品，饮食没有节制，不管你喝多少酸奶，也无法拯救糟糕的肠道 。
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