文章插图
1、材料：鸡蛋4个 ， 牛奶200克，白糖60克 ， 盐2克，低筋面粉180克，玉米油40克，白醋几滴 。
2、先准备两个无油无水的容器 ， 取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离 。
3、先调蛋黄糊，将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，不断的搅拌，直到牛奶和玉米油都充分融合为止，然后筛入低筋面粉搅拌均匀，面糊要搅拌到无颗粒的状态，搅匀后放在一旁备用 。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的 。牛奶就纯牛奶就可以 。
4、再打发蛋清 。蛋清里面千万不能混入蛋黄 ， 不然也会影响蛋清的打发 。蛋清滴几滴白醋或者柠檬汁（白醋加在蛋清里促进蛋清打发的），放入三分之一的白糖，电动打蛋器打发至大泡时，再加入20克糖，继续打发至细腻时，加入最后的20克糖 。
5、快速打发至硬性发泡，打好的蛋白霜是有清晰的纹路，提起来是小尖角，蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了 ， 最关键的一步 。
6、开始混合蛋白霜和蛋黄液了，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 注意是从下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次，也不能用画圈圈的手法混匀，会导致蛋白消泡，做出来的蛋糕会回缩的），再分批倒入剩下的蛋白霜入盆，继续上下切拌均匀，看不到蛋白的颜色，就可以了 。
7、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，倒入蛋糕糊，轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡 ， 然后盖好锅盖，按电饭煲的蛋糕功能，蒸50分钟 。
【怎么在家简单制作蛋糕 在家简单制作蛋糕的技巧】8、时间到了焖5分钟再开盖，然后取出来马上倒扣，就完成了 。
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