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1、新鲜山药的外皮颜色是土黄色、黄褐色 。若是山药的外皮颜色发乌、发黑，或者有斑点，说明是陈货，不新鲜的 。
【怎样挑选山药的颜色 山药怎么挑选】2、新鲜山药的断面 ， 颜色很白，并且有粘稠的乳白色汁液 。若是山药断面的颜色发黄、发红，并且有“硬心”，断面的汁液像水一样透明稀释，说明不新鲜 。
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