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【银耳干的好还是鲜的好 银耳鲜的好还是干的好】银耳是一种较为常见的食物，在各大干货商铺都有售卖，经过适当的烹饪之后，其口感迷人，味道也非常不错 ， 更具有非常好的养生功效，那么银耳干的好还是鲜的好？ 银耳鲜的好还是干的好？一般购买干银耳更好 ， 下面就来详细了解具体原因吧 。
银耳干的好还是鲜的好
干银耳比鲜银耳好 。市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积 。刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。
干银耳好在哪里
(1)不含卟啉
卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下，会逐渐分解 。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的，在食用前还会经水泡发 ， 这两道程序可以有效地分解新鲜银耳中的卟啉，残余量微乎其微 。
(2)方便存放、运输
干银耳经过加工干制后，干度、硬度增加，轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响，可以长时间存放，十分便于运输 。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整，需要花费更多的包装、物流成本 。
(3)价格实惠
干银耳的价格相比新鲜银耳实惠 。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头 ， 再加上包装、物流成本的增加，卖价往往较贵 。
新鲜银耳怎么吃
有人说新鲜银耳的口感较好，而且食用方便，不必经过长时间泡发 。但直接食用会摄入卟啉类物质，也许短时间不见症状，但长时间积累会导致卟啉病 。已经买回来的新鲜银耳，需要拿去在日光下晒干，然后再用水泡发，煮熟后才可食用 。
如何选择银耳
1、看外形：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质的银耳等 。
2、闻气味：品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。
3、尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
干银耳怎么保存
干银耳应当放在阴凉干燥处密封储存，不可受潮，也不宜存放过久 。买回的银耳应当尽快吃掉，如果发现银耳已经变软，就说明它受潮了 ， 尽量不要食用了 。
银耳的价值功效
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失 。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用 ， 是一种高级滋养补品 。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维 。
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