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清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜 。清蒸鱼是一道清淡的菜品，这些调料可以在给鱼调味的同时，更好的保留鱼本身的鲜味 。清蒸鱼在做之前需要先用食盐、料酒将处理好的鱼腌制十分钟，以便去腥以及入味 。具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食 。
清蒸鱼的方法：
1、鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油 ， 再沾少许白酒 。
3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
【清蒸鱼的调料】6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖 ， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
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