![清蒸鱼的调料](http://img.zhejianglong.com/231222/0Z05R916-0.jpg)
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清蒸鱼的调料有蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱、姜、蒜 。清蒸鱼是一道清淡的菜品,这些调料可以在给鱼调味的同时,更好的保留鱼本身的鲜味 。清蒸鱼在做之前需要先用食盐、料酒将处理好的鱼腌制十分钟,以便去腥以及入味 。具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食 。
清蒸鱼的方法:
1、鱼的重量最好控制在500克左右 , 摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握 。
2、将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后 , 由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油 , 再沾少许白酒 。
3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4、取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀 。
5、火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火 。
【清蒸鱼的调料】6、所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖 , 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
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