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不同类型的鱼营养价值是什么 吃鱼有什么注意事项

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不同类型的鱼营养价值是什么 吃鱼有什么注意事项

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鱼是生活中很常见的营养食物 ， 可以根据种类、大小的不同，制作成各种美味膳食，但是吃鱼也有许多要注意的地方，那么不同类型的鱼营养价值是什么？吃鱼的注意事项有哪些？不同类型的鱼营养价值是有差异的，下面就来详细就具体情况 ， 以及吃鱼需要注意的事项吧 。
不同鱼类的营养
1.鲥鱼：营养价值最高
鲥鱼的脂肪含量很高 ， 它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处 。鲥鱼可以红烧、煮汤，同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳 。
2.鮰鱼：最易被人体消化
鮰鱼也就是我们熟知的江团，这种鱼个体很大，有的长达一米以上 。鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成 ， 最容易被人体消化吸收 。
长江鮰鱼在加工时 ， 要先去掉体表黏液，可以先焯水，沥干后去头尾剁块，加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右，鱼肉进味后再拌粉即可烹制，做成红烧是最好的 。
3.刀鱼：最适合老人食用
刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多，吃起来要小心了 。晚春时的刀鱼刺软，肉细嫩 ， 这时候吃最好 。
刀鱼性甘平，有健脾益胃、益气养血之功效，最适合老年人和肾病患者食用 。刀鱼也是蒸着吃最好，可在鱼上放点香菇、笋片 。食用时，用筷子夹住鱼头，将鱼提起来，把鱼肉从鱼骨上刮下来即可 。
4.银鱼：可做宝宝辅食
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品 。银鱼肉质细腻，无骨无肠 ， 无鳞无刺 ， 富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分 。中医认为，它具有益肺利水之功效，很适合作为辅食给宝宝食用 。此外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些 。
5.桂鱼：有益脾胃
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少 。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼” ， “醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜 。
【不同类型的鱼营养价值是什么 吃鱼有什么注意事项】6.甲鱼：滋阴补肾
甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品 。肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用 。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多 。
7.带鱼：益补五脏
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼 。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏 。且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 ， 具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。需要注意的是带鱼本身腥气较重 ， 所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式 。
8.鲈鱼：止咳化痰
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等 。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用 。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节 。
9.鲤鱼：健脾开胃
中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用 ， 特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富 。
10.鲫鱼：延年益寿
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品 。鲫鱼的特点是营养素全面 ， 含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻 。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿 。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养 ， 还能有效催乳 。
11.墨鱼：清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效 。
12.黑鱼：补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效 。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔 ， 治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿 ， 解毒去热” 。
13.河蚌：河中鲍鱼
初春，是吃河蚌的好时节 。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候 。且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮” 。
什么样的鱼不能吃
1.有异味的鱼不能吃
鱼味不正常 ， 有的鱼有一股煤油味，这种鱼来自污染的水域（主要是酚类污染） 。酚类是一种有机化合物，主要来自焦化、炼油、合成纤维等工厂排出的污水 。人吃了这种鱼，将造成细胞蛋白质变性、沉淀 ， 损害神经、肝脏和肾脏，甚至引起头晕、失眠等现象 。孕妇食用被污染的鱼 ， 会使胎儿增加发生癌症的危险 。
2.畸形鱼不能吃
形状奇特的鱼，是受合成或天然化学致癌物中致突变物作用或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有肿瘤 。如果吃了这种鱼，将影响身体健康，甚至患上疾病 。
3.烧焦的鱼不能吃
鱼烧焦后 ， 含有强烈的致癌物质，不能食用 。因为鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸被烧焦后形成γ-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉素、丙烯酸胺等更强烈的致癌物 。所以一旦烧焦，就不能食用 。
4.不吃鱼肉变红的鱼
鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸 。鱼死后存放不善 ， 细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺 。组胺是一种有毒物质 ， 一般人食后0.5—1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状 。鱼肉变红、腐臭味大的鱼 ， 含组胺较多 。
5.腌咸鱼、熏鱼、鱼干
研究数据表明，腌咸鱼放的时间较长，鱼体脂肪易被空气氧化，产生氧化脂肪酸而酸败，对人体有较强的毒害 。此外，鱼肉中的蛋白质分解也会产生亚硝胺类致癌物质 ， 不应该过多食用 。常吃咸鱼患癌的危险比少吃者大45倍 。咸鱼中盐也较多，常吃易患高血压 。
哪些人不能吃鱼
1.痛风患者
因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；
2.出血性疾病患者
如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者 。要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸 ， 可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；
3.肝硬化病人
肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低 ， 容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等 ， 会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜；
4.结核病人服用异烟肼时
如果食用某些鱼类（尤其是无鳞鱼肉中含有大量的组氨酸）容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等 。
5.听力下降的人
听力下降的人也应少吃鱼 ， 有资料表明，听力下降的人少吃鱼，可以改善听力 。
6.对鱼过敏的人
对鱼过敏的人也是不宜吃鱼的 。
选购鱼的技巧
(1)鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血 ， 无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
(2)鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状 ， 完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
(3)鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开 。
(4)表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整 ， 紧贴鱼身，鳞层鲜明 ， 鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味 。
(5)肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。
(6)体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧 ， 肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂 ， 腹部胀大松软，肛门突出 。

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