砂锅煲汤用冷水可以吗 砂锅煲汤用冷水能吗


砂锅煲汤用冷水可以吗 砂锅煲汤用冷水能吗

文章插图
1、砂锅熬汤最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
【砂锅煲汤用冷水可以吗 砂锅煲汤用冷水能吗】2、一次加足冷水,并慢慢地加温 。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美 。
3、熬汤不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、盖着锅盖熬汤 。
5、要想汤清,不浑浊,必须用微火烧 , 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了 。这只是骨头汤的做法 。

    推荐阅读