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1、砂锅熬汤最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
【砂锅煲汤用冷水可以吗 砂锅煲汤用冷水能吗】2、一次加足冷水，并慢慢地加温 。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美 。
3、熬汤不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、盖着锅盖熬汤 。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。这只是骨头汤的做法 。
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