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香菇，担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属的一种菌类，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养价值以及食用价值比较高，适量食用可以为人体补充充足的养分，有利于人体的健康 。那要是发霉了还可以吃吗?香菇知识介绍如下!
软烂，不带有异味，同样是可以吃的，并不是对人体健康造成伤害，但口感不好 ， 需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质 。
但要注意，如果香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌丝的实体，带霉味质地湿黏，香菇柄出现发黑腐烂的情况，那么这时候的香菇是不能继续食用的，避免对人体的健康造成威胁 。
如何防止鲜香菇发霉?1、干燥贮存 。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变 。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂 ，以防反潮 。
2、低温贮存 。鲜香菇必须要放到干燥低温通风的地方，最好将其放到密封好的容 器中，然后放到冷藏或冷库 。
怎样判断香菇发霉了?主要有以下方法进行辨别：
要辨别香菇是不是发霉了，可以看香菇表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，若是有以上改变，那么很可能是发霉变质了 。
其次可以通过闻香菇看是否有异味进行辨别 ， 质量好的香菇，只有浓郁的香菇气味，要是有霉味则是发霉 。
最后可以通过用手触、捏、按，要是香菇有无湿润黏滑感、无弹性、很容易变形、黏滑又无弹性，那么这样的香菇多半是发霉变质了 。
【香菇发霉还能吃吗 腐败变质滋生霉菌影响健康】总结：一般情况下香菇晒干之后，只要保存完好 ， 那么是不容易出现潮湿、腐烂症状的 ， 并不需要太担心 。
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