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排骨汤是用大火炖吗，炖排骨汤大火炖多久改小火？

生活百科排骨

炖排骨汤大火炖多久改小火排骨容易熟，大火炖半个小时转小火慢炖即可 。
骨头汤需要用80度的火熬多久一、炖大骨头煮多久
一般1到1个半小时就可以了 。
二、猪骨高汤的做法
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅 ， 煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3、大火烧开 ， 改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5、用滤网过滤掉葱姜碎骨
6、装入保鲜盒 ， 晾凉后放冰箱 ， 冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
炖排骨需要找油炝锅吗炖排骨不需要油炝锅 。
因为排骨有一定的油脂，用油炝锅时会使排骨失去原有的鲜香滋味 。炖排骨时一般可以先凉锅加入排骨焯水，将焯完水的排骨取出，再加入热水炖煮，炖煮时加入适量的葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、生抽、咸盐、糖等调料，小火炖煮大约40分钟即可出锅 。
一般炖排骨汤汤要还是不要一般炖排骨汤汤当然是要的，姑果排骨汤不要汤那还叫什么排骨汤？而且烧排骨汤先用大火烧开，再用小火慢炖，时间要久些，把排骨里的精隨煮出来 ， 如果急火大火烧出来的排骨汤吃起来就沒有味道的，一定要小火慢炖出来的排骨汤才有味道，而且鲜味足 。
高压锅炖肉上气后用大火还是小火首先，用高压锅炖牛肉，先要开大火煮开，然后放气五分钟，扣上安全气阀，20分钟后转中火，最后转小火煮20分钟就可以了 ， 整个烹饪过程大概需要45分钟 。
高压锅炖牛肉的技巧：
牛肉没有什么苛刻要求，即使是带着大的筋的，只要时间够了，一样炖得非常软烂 。高压锅开盖后，可以不用转到大锅里，用高压锅大火收汁也可以 。炖肉的水需要一次性加够，中间加水会让肉味变淡 。如果想加山药，胡萝卜，土豆这类菜，建议高压锅开盖后，把菜和肉放进普通锅里，盖锅盖用小火炖，不要和肉一起进高压锅，会炖的很烂 。
肉炖好后，如果汤太多 ， 可以盛出一部份 ， 以减少最后大火收汁的时间 。
小火炖排骨时用不用搅拌小火炖排骨时不用搅拌
食材：
排骨800克、冰糖10克、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒1勺、花椒10粒、八角2个、香叶3片、姜片6片、盐1小勺
?做法
1、排骨剁成小块 ， 放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能的泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时
?2、腌排骨的时间我们来炒个糖色 ， 锅中加油，开小火，加入冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用
?3、排骨腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用
4、开小火将锅预热，锅内不用倒油，排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、料酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色 ， 继续翻炒两分钟 ， 这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果
?5、加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅 。
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总结：排骨焯水后不要直接炖 ， 放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水 ， 这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味
烧排骨汤家常做法番茄土豆玉米排骨汤
食材：排骨500g（我用的是精排），生姜10片 ， 1勺料酒，1把葱，清水（焯水用），开水（煮汤用），番茄2个 ， 土豆1个，玉米1根，胡萝卜1根，葱花适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1500g排骨冷水下锅+5片生姜片+1勺料酒+1把葱 ， 大火煮开关火，捞出排骨用冷水洗干净，锅也洗干净 。
2热油爆香加5片生姜切的丝，下入排骨中火翻炒2分钟，加入西红柿块继续翻炒出番茄出汁 。
3一次性加足开水，多加点，煮汤不要中途再加水，大火煮开转zui小火焖煮30分钟 。
4加入1个土豆滚刀块+1根胡萝卜滚刀块+1根玉米切的块 ， 大火煮开转zui小火继续焖煮20分钟 。
【排骨汤是用大火炖吗，炖排骨汤大火炖多久改小火？】5关火，撒点葱花，根据自己口味儿加盐+鸡精 。太鲜美了 。我端起锅就喝了半锅

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