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一直以来大家都认为喝汤补充营养是最好的，很多人平时会熬汤喝 ， 熬汤会将食物中的营养都煮入汤中，很多人熬汤的时候会熬骨头汤，总是听人说吃什么补什么，喝骨头汤能壮骨，还能补钙，那骨头汤怎么做有营养？做骨头汤的技巧有哪些？
骨头汤怎么做有营养
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨 ， 放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
小贴士：
1.用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。
2.炖骨头汤的时候 ， 加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内 ， 同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3.用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些 ， 更鲜美些 ， 而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖 ， 用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
小贴士：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃 ， 吃得身体暖暖的 ， 很舒服 。相关精彩阅读：骨头汤怎么做？
营养骨头汤的技巧
1.猪骨含大量有机钙 ， 易被人体吸收利用，且猪骨中的钙与磷的比例是自然平衡的 ， 吃时不需另行补磷 。
2.由于醋中的醋酸有软化骨头的作用，加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人体吸收 。后放盐是要保持其原有的渗透压，使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，不让盐去破坏其渗透平衡 。
3.所用的锅要有所选择，要能防铝补铁 。一般家庭用铝制蒸锅的较多，但如用铝制锅蒸煮 ， 加醋后会使大量铝溶入汤中 ， 严重影响汤的质量，甚至会造成铝中毒 。而使用铁铸造的锅来加醋蒸煮，则能使对人体十分有益的二价铁进入汤中 ， 这对在全国占40％的几亿缺铁者，就既补铁又补钙、补磷，当然就好上加好了 。
4.由于加醋蒸煮，汤的鲜味可能多少要受到一些影响，故要适量，在出锅时再加点味精和姜末、葱花等佐料即可弥补 。
5.这种汤最好在晚餐时食用，因人体吸收钙的生物钟的峰值在晚上，这时补钙其利用率会大大高于白天 。
6.紫菜富含镁 ， 有利于钙、镁、磷相互依存和按比例地被人体更好地吸收 。
喝汤的误区
1.喝汤不吃渣
有人以为 ， 用各种主辅原料煮的汤，尤其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味 ， 以为养分成分都到汤里往了，故只喝汤而不吃“渣” 。有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后 ， 看上往汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有6%-15%，即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致养分不良 。实在，经过长时间烧煮的汤 ， 其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感固然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收 。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下往 。
2.爱喝“独味汤”
有的人爱好喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯粹 ， 养分好 。实在每种食品所含的养分素都是不全面的，因此，应提倡用几种动物与植物性食品混杂煮汤，不但可使味道更鲜美，也使养分更加全面 。
3.喝太烫的汤
有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤 。固然烫伤后人体有自行修复的功效，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变 。经过调查，喜吃烫食者食道癌的发病率很高，因此，进餐时喝50℃以下的汤是合适的 。
4.饭后喝汤
【骨头汤怎么做有营养 做骨头汤的技巧有哪些】有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法 。由于最后喝下的汤会把原来已被消化液混杂得很好的食糜稀释，影响食品的消化吸收 。准确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并增进消化腺分泌 ， 起到开胃的作用 。饭中适量喝汤也有利于食品与消化液的搅拌混和 。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前发生饱腹感，利于饮食节制 。
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