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香菇起源中国，是世界上第二大菌菇，也是非常珍贵的食用菌，香菇肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，而且营养丰富，还被称之为“素中荤”“菇中皇后”“山珍”等等 。香菇分为生的和干的，那么，鲜香菇和干香菇哪个好吃？下面，就快和一起了解相关知识吧！
加糖泡发
【鲜香菇和干香菇哪个好吃 怎么泡发香菇比较快】香菇洗净后 ， 立即放入冷水中 ， 加入适量的糖开始浸泡，以免香菇的鲜味成分流失；浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水 。用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食 。
2、热水泡发
用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇 ， 轻轻旋转，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中 。
鲜香菇和干香菇哪个好吃具体要看你喜欢什么样的口感了 。新鲜的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人体吸收 。干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多数是纤维，因此更难咀嚼，口感粗糙，但是鲜味浓烈 。同时 ， 干香菇不易消化，特别是当老年人和儿童食用时，必须控制其量 。新鲜香菇富含锌，味道鲜美 ， 易于消化，更适合老年人和儿童食用 。
新鲜香菇和干香菇哪个香用干香菇制作的食物比新鲜香菇更香 。这是因为新鲜的香菇在晒干后变成干的香菇，而干的香菇中的物质在高温下煮熟后变成鸟苷酸 。而且这种鸟苷酸是可以产生鲜味的物质 。根据研究，干香菇中鸟苷酸的含量约为新鲜香菇的两倍 ， 因此干香菇更香 。我们经常使用的鸡精 ， 味精，由于这种物质可以提高新鲜度 。因此，用干香菇制成的食物的味道会比用新鲜香菇制成的食物更香 。
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