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鸡蛋是我们每天都会吃的食物，它不仅做法多样，还有很丰富的营养，能满足我们每天的营养需求，但是，吃鸡蛋不能过量，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，吃多了只会造成营养过剩 。鸡蛋虽然是常见的食物，但是也有一些食用禁忌，来看一下吧！ 。
鸡蛋的三大功效
1，多吃鸡蛋眼睛“亮”
鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜 。很多研究表明，每天都吃鸡蛋的人很少会患白内障 。
2，多吃鸡蛋头发长得快
研究发现，爱吃鸡蛋的人头发长得更快 。因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长 。专家建议女性每天要摄入425毫克胆碱，男性为500毫克，而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆碱 。
3，多吃鸡蛋可预防乳腺癌
科学家发现，每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44%，因为鸡蛋中富含的维生素D有助于预防乳腺癌 。
吃鸡蛋常犯的7个错
(1)等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
(2)大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
煎蛋饼前使劲搅蛋液 。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
(3)煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时 ， 只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐) 。煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
(4)使用铁锅
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
用鸡蛋做菜时，最后才放调料 。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀 。
(5)沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
吃鸡蛋要注意
（1）隔夜蛋、茶叶蛋最好别吃
鸡蛋在没有完全煮熟的情况下，经过隔夜之后其中的营养会滋生出细菌，吃了有害健康，且由于蛋白质在煮的过程中已经被破坏了，隔夜后营养价值也会降很多，吃了于人体无益，而茶叶蛋经过一煮再煮也需要少吃，茶叶中的物质会与鸡蛋的蛋白质结合生成有害物质，对身体有害；
（2）生蛋毋食
生鸡蛋是不能直接食用的，因为那里面含有大量的大肠杆菌，吃了会很容易造成腹泻，而且生鸡蛋中还含有抗生物素蛋白成分和抗胰蛋白酶，前者会影响人体吸收食物中的生物素，导致“生物缺乏症” ， 出现食欲不振致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状，后者则会破环人体的消化功能；
（3）吃鸡蛋要适量
【鸡蛋的功效与作用及禁忌 鸡蛋有什么功效？】虽然鸡蛋的营养价值高，但是吃的过多就会导致营养过盛而肥胖，从而增加肝脏与肾脏的负担，而且食用过多的蛋白质 ， 还会使得肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，造成“蛋白质中毒综合征”，对人体造成危害 。
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