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1.腊八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。
2.另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
3.将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，腌制10天左右即可食用 。
4.腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。
5.因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
6.泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。
7.其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方 。
【腊八蒜用什么醋好】8.慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，第三会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
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