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1、看颜色 。优质猪血呈干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种浑浊发灰，还有一种呈鲜红色 。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质 。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质 。
【怎样挑选新鲜正宗猪血 新鲜正宗猪血如何挑选】2、看切面 。优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔 。劣质猪血的切面光滑平整，气孔很少 。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔 。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质，搅拌过程中空气被赶出了一部分 ， 所以气孔很少 。
3、闻气味 。优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味，劣质猪血闻不到一点血腥味 。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味 。
4、看渗出物 。用一张纸巾来判断 ， 先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞 。再蘸一蘸劣质猪血 ， 纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出 。
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