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很多人都觉得黄豆这一类豆类吃了会增加人体肠胃和肝肾的负荷，而且还会造成年人体肠胃的胀气，会让你在某些公众场合放气出糗，于是就很拒绝吃黄豆，但其实黄豆有极高的营养价值，那么黄豆有哪些营养价值？食用黄豆可以让头脑变聪明吗？
黄豆的营养价值
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸 ， 又可得到谷类的补充 。因此 ， 我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补 。
2.黄豆脂肪含量为18—20% 。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少 ， 而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多 ， 这对神经系统的发育有重要意义 。
3.还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C ， 在蔬菜淡季，可补充食用 。生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子 ， 影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子 ， 提高黄豆蛋白的营养价值 。
4.，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量 。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，一斤黄豆中含磷2855毫克一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，对大脑神经十分有利 。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品 。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品 。
黄豆的食用效果
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等 。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病 ， 保护心脏 ， 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收 。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇” 。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效 。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质 ， 它能有效的增加神经机能 ， 从而促进其活力的功效 。
4.降糖、降脂
【黄豆有哪些营养价值 食用黄豆可以让头脑变聪明吗】大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用 。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加 。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老 ， 同时还具有缓解更年期综合症的功效 。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成 。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用 。其中尤其是对于乳腺癌 ， 其抑制的效果最为明显 。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收 。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇” 。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力 。
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