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黄豆芽是生活中很常见的食材 ， 它是用黄豆泡发的，所以它含有黄豆的营养 。黄豆芽含有丰富的维生素C、蛋白质和多种氨基酸，常吃黄豆芽对人体有很好的作用 。黄豆芽不仅是一道美味的蔬菜，还营养价值高的食物，那么 ， 黄豆芽有什么营养价值呢？
清热消暑
黄豆芽具有清热明目，补气养血，防止牙龈出血，降低胆固醇等功效，黄豆芽性寒，对于由上火引起的便秘，大便干结 ， 食用黄豆芽可以改善这些情况 ， 但是肠胃不好的人应少食 ， 避免引起腹泻腹痛 。
增强免疫力
黄豆芽中的蛋白质含量丰富，青少年吃了可以促进生长发育，强健体魄，补充人体所需氨基酸，增强免疫力 。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，可增强机体抗病能力，常吃还有抗疲劳，健脑抗癌的功效 。
预防维生素B2缺乏
黄豆芽中维生素B族含量丰富 ， 在维生素B2缺乏的春季，多吃些黄豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症 ， 保证肌肤的健康，常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等症的发生 。
预防动脉粥样硬化
黄豆芽中所含的维生素E能很好的保护毛细血管，防止动脉粥样硬化 ， 经常食用黄豆芽可以降低胆固醇 ， 防治老年高血压，适合于高血压 ， 高血脂症患者食用 。
美白抗衰老
黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基，达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，对面部的雀斑也有一定的淡化作用 。
营养成分
黄豆芽是黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等 。
注意事项
1、烹制黄豆芽时可以适量加入食醋，保证维生素B不会减少，营养不会流失 。
2、不要食用无根的豆芽，无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂 ， 除草剂一般都有致癌致突变的作用 。
3、黄豆在泡发过程中黄豆中使人胀气的物质被分解了 ， 所以黄豆芽吃了不会让肚子胀气 。
禁忌人群
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用 。
【黄豆芽有什么营养价值？黄豆芽的营养价值及功效】一般人群均可食用 。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。
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